Гуанчале

Гуанчале^[1] (итал. guanciale) — сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского «guancia» (гуанча) — щека.

Гуанчале
итал. Guanciale
Выдерживаемый кусок гуанчале
Происхождение
Страна	Италия
Компоненты
Основные	Свиные щёки, пряности.
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Родственные блюда
Сходные	Панчетта
Медиафайлы на Викискладе

Свиные щеки натирают солью, специями (как правило, это чёрный или красный перец, тмин, укроп, а иногда и чеснок) и сахаром, затем выдерживают в течение трёх недель. Аромат у гуанчале сильнее, чем у других продуктов из свинины, а текстура более нежная.

Традиционно гуанчале используют для приготовления пасты или соусов, например, паста алла карбона́ра (итал. pasta alla carbonara) или аматричана (итал. pasta all’amatriciana). Это деликатес из центральной Италии, в частности, Умбрии и Лацио. Для замены гуанчале в блюдах можно использовать панчетту — бекон, но это будут уже вариации.