Козинаки

Козина́ки (груз. გოზინაყი, гозинаки^[1][2]) — грузинская национальная сладость, изготавливаемая из мелко нарезаных обжаренных грецких орехов (редко фундука или миндаля), смешанных с растопленным мёдом^{[3][4][5][6][7][8]}. Известен рецепт изготовления блюда из грецких орехов или миндаля и растопленного мёда, опубликованный в грузинской газете «დროება» в 1868 году^[9]. Похлёбкин в своей книге «Национальные кухни наших народов» в разделе «Грузинская кухня» приводит рецепт гозинаки из жареных нарезанных орехов (миндаля или фундука), уваренного мёда и сахарной пудры^[10].

Козинаки
Гозинаки
Происхождение
Страна	Грузия
Компоненты
Основные	Грецкие орехи, мёд
Возможные	Семена, сахар, патока
Входит в национальные кухни
Грузинская кухня
Родственные блюда
Сходные	Грильяж
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

В Грузии гозинаки традиционно готовят к рождественскому и новогоднему столу^[3][4]. По древним религиозным представлениям грузинского народа мёд и грецкие орехи считались священной пищей и подносились в дар «Батонеби». В Сванетии в день Липанали смесью мёда и молока окропляли дорогу, по которой согласно верованиям возвращались души умерших^[5][6].

Козинаки промышленные

Козинак из семечек подсолнечника

Козинаки — восточная сладость^[11][12] из группы карамелей^[11]. Применяемый в ЕАЭС Стандарт Республики Беларусь «Сладости сахарные. Общие технические условия» определяет козинаки как «сахарную сладость карамельного производства»^[13].

Изготавливаются из сахарного сиропа, патоки или мёда, ядер ореха, абрикосовых косточек, подсолнечника, кунжута, миндаля — в зависимости от рецепта^[14][15][16]. В козинаках из подсолнечника содержится значительное количество витамина E, козинаки из кунжута отличаются от прочих содержанием магния, кальция, фосфора и железа^[17].

Похожие блюда

Греческое блюдо παστέλι («пастели»)

Hei Zhima Su (букв. «Хрустящий чёрный кунжут») — блюдо китайской кухни, похожее по композиции. Традиционно его делают из чёрного кунжута, но его также могут делать и из орехов (в том числе миндаля или грецких орехов) или арахиса, или сушёных фруктов^[18][19].

В греческой культуре также есть похожее блюдо — «παστέλι»^[20]. Геродот также упоминал «лепёшки из кунжута и мёда».