Курица по-охотничьи

Курица по-охотничьи (фр. poulet chasseur, poulet à la chasseur и poulet sauté chasseur)^[1] — французское блюдо из курятины^[2][3][4]. Основными ингредиентами курицы по-охотничьи являются обжаренная курица и уваренный охотничий соус (фр. sauce chasseur), приготовленный с использованием помидоров, грибов, лука, белого вина, бренди и эстрагона.

Курица по-охотничьи
Происхождение
Страна	Франция
Компоненты
Основные	курятина
Входит в национальные кухни
Французская кухня

Такое название носят и несколько других блюд со всего мира; тем не менее, каждая версия очень отличается, и у них мало общего, кроме использования курицы.

Этимология

Chasseur означает «охотник» на французском языке^[5], что также относится к соусу шассёр. Курица по-охотничьи имеет то же буквальное название, что и курица каччиаторе в Италии (cacciatore означает «охотник» на итальянском языке)^[6].

Приготовление

Французская «курица охотника» готовится из жареной курицы, приготовленной до хрустящей корочки, и соуса из помидоров, грибов, лука, белого вина, бренди и эстрагона^[3][7][8]. Перед обжариванием курицу можно обвалять в муке^[7]. В качестве томатной составляющей подходят нарезанные кубиками помидоры, консервированные измельчённые помидоры и консервированная томатная паста^[7]. Дополнительные ингредиенты в курице по-охотничьи могут включать лук-шалот, оливковое масло, куриный бульон и вермут^[9], а помимо эстрагона дополнительные специи и приправы — это майоран, тимьян, лавровый лист, соль и перец^[9]. Соус для курицы обычно готовят и сгущают в процессе выпаривания^[7]. Блюдо можно украсить такими ингредиентами, как петрушка и гренки (крутоны)^[10]. Охотничья курица может стать более ароматной после того, как её оставят, а затем разогреют, что позволит вкусам ингредиентов ещё больше смешаться^[7].