Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш (азерб. küftəbozbaş, талыш. кыфтә бозбаш^[1]) — азербайджанский^[2][3][4] гороховый суп с фрикадельками. Кюфту подают с различными растительными соусами, часто в составе мясных супов. Иногда внутри каждой фрикадельки (кюфты) содержится кусочек кислого плода (алычи или сливы). Получило широкое распространение и у других народов Кавказа особенно в общественной кулинарии второй половины XX века^[2].

Кюфта-бозбаш
Происхождение
Страна	Азербайджан
Компоненты
Основные	мясо (баранина, говядина) горох, лук репчатый, рис, соль, зелень, мята сушёная
Возможные	пряные травы, алыча, картофель
Входит в национальные кухни
Азербайджанская кухня
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Приготовление

Сначала на костном бульоне варят горох.

Затем мякоть баранины, пропущенную с репчатым луком через мясорубку, соединяют с рисом, солью и специями. Разделяют шарики, закатывая в каждый несколько штук сушеной алычи. Затем их вместе с картофелем и мелко шинкованным луком вводят в бульон. Курдючное сало (мелко нарезанное), соль, перец и настой шафрана добавляют за 10-15 минут до конца приготовления. Всё посыпается зеленью и подаётся к столу.

Ингредиенты

• баранина
• рис
• курдючное сало
• свежая (или сушёная) алыча
• горох
• картофель
• репчатый лук
• шафран
• молотый перец
• сушёная мята
• соль

См. также

• Кюфта

Литература

• Зданович Л. И. Кулинарный словарь. — М.: Вече, 2001