Мучное изделие

Мучное изделие — изделие из главного компонента — муки — подразделяется на кулинарное и кондитерское^[1].

Виды мучных изделий

Виды мучных изделий^[1]:

• мучное кулинарное изделие — кулинарное изделие заданной формы из полуфабриката теста с различными начинками или без них;
• мучное кондитерское изделие — кондитерское изделие, вырабатываемое из муки, с высоким содержанием сахара, жира и яиц, или из муки с частичной заменой сахара, жира и яиц.

К мучным кулинарным изделиям относятся следующие изделия любой кухни мира^[1]:

• хлеб
• макароны
• пирог
• пирожок
• пицца
• кулебяка
• чебурек
• пельмени
• беляш
• ватрушка
• пончик
• манты
• хачапури
• штрудель
• круассан
• блинчики^[2]
• блины
• оладьи
• шаурма
• хинкали

Мучные кондитерские изделия

См. также: хлеб, макароны, полента, печенье.

Согласно разделу «Мучные кондитерские изделия» ГОСТ Р 53041-2008^[3] отмечается, что: «Мучные кондитерские изделия могут быть с полным или частичным покрытием шоколадом, глазурью или неглазированные, с начинкой, без начинки, прослоённые отделочными полуфабрикатами, с отделкой поверхностей». К мучному кондитерскому изделию данный госстандарт относит «печенье, вафли, пряничное изделие, кекс, рулет, торт, пирожное, мучное восточное изделие».