Профитроли

У этого термина существуют и другие значения, см. Эклер (значения).

Профитро́ли (фр. profiterole) — небольшие (менее 4 см в диаметре) кулинарные изделия французской кухни из заварного теста с различными начинками (как сладкими, так и несладкими): заварным кремом, салатом, грибами, мясом и другими.

Профитроли
фр. profiterole
Происхождение
Страна	Франция
Компоненты
Основные	заварное тесто, крем, помадка[1]
Входит в национальные кухни
французская кухня
Родственные блюда
В других кухнях	шу
Сходные	эклер
Медиафайлы на Викискладе

Происхождение

Слово «профитроли» (prophitrole, profitrolle, profiterolle)^[2], существующее в английском языке с 1604 года, заимствовано из французского языка. Его первоначальное значение неясно, но со временем оно стало означать своего рода рулет, «запечённый под пеплом». Французский рецепт Potage de profiterolles XVII века описывает суп из сушёных кусочков хлеба, приготовленный в миндальном бульоне и украшенный цветами целозии, трюфелями и т. д.^[3] Нынешнее значение слова чётко подтверждено только в XIX столетии^[2].

Употребление

Профитроли со сливочным кремом

Сладкие профитроли можно подать как отдельный десерт, а можно и к молочному супу, профитроли с мясной или грибной начинкой — к бульону. Наиболее популярным является бульон с профитролем: в данном случае профитроли без какой-либо начинки кладутся в бульон непосредственно перед употреблением. Также из них делают другие кондитерские изделия, например, крокамбуш.

См. также

• Гужеры — несладкая выпечка, лёгкая закуска, приготовленная с использованием заварного теста и сыра;
• Босебол^[англ.], большой (диаметром около 12 см) профитроль, глазированный тёмным шоколадом; происхождением из нидерландского города Хертогенбос;
• Мооркоп — средний профитроль, покрытый глазурью на основе какао-порошка и топом из крема; также из города Хертогенбос;
• Реузенбол — гигантский (диаметром около 24 см) босебол;
• Эклер — разной формы заварное тесто и сливочное тесто;
• Шукет — маленькое пирожное без начинки;
• Бокадитос де ната — испанские профитроли со взбитыми сливками;
• Виндбойтель — немецкое заварное пирожное со взбитыми сливками или ванильным кремом, его чешский аналог — ветреник.