Шу (пирожное)

Пирожное шу — заварное кондитерское изделие французского происхождения^[1], состоящее из лёгкого воздушного теста с хрустящей корочкой (кракелин) и начинки из крема. Термин «шу» (фр. choux — «капуста») отражает форму пирожных, напоминающих миниатюрные кочаны.

У этого термина существуют и другие значения, см. Шу (значения).

Происхождение

Первые аналоги заварного теста появились в XVI веке благодаря итальянскому кондитеру Пантерелли, работавшему при дворе Екатерины Медичи.

Рецепт усовершенствовал французский кондитер Жан Авис в конце XVIII века, а позже Мари-Антуан Карем (XIX век) стандартизировал технологию.

Особенности

Тесто готовится методом заваривания муки в смеси воды, масла и яиц, что придаёт пористость.

Кракелин — верхний слой из песочного теста, создающий хрустящую текстуру.

В качестве начинки традиционно используются заварной крем, взбитые сливки или ганаш.

Современное применение

Пирожные Шу остаются эталоном французской кондитерской школы и часто включаются в состав сложных десертов. Их популярность объясняется универсальностью: сладкие варианты дополняют ягодными курдами, солёные — сырными начинками