Ремулад

Ремула́д (фр. sauce rémoulade) — соус на основе майонеза во французской кухне. В состав соуса традиционно входят маринованные огурцы, каперсы, петрушка, зелёный лук, чеснок, оливковое масло, пряный уксус, горчица и анчоусы. Если из ремулада исключить анчоусы, то получится соус тартар.

Ремулад
фр. Remoulade
Соус ремулад
Происхождение
Страна	Франция
Компоненты
Основные	майонез горчица зелень[вд]
Входит в национальные кухни
Французская кухня
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Ремулад подают к мясным блюдам, заливному, панированной рыбе, морепродуктам и варёным яйцам. Его также используют в хотдогах и сэндвичах и бутербродах вместо сливочного масла или маргарина.

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Ремулад // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 31.
• Erhard Gorys. Remoulade // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 432—434. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Richard Hering, F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. International anerkanntes Nachschlagewerk für die moderne und klassische Küche. 24., erweiterte Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2009 (Erstausgabe 1907), ISBN 978-3-8057-0587-5.
• Sonia Allison. Rémoulade sauce // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 342. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Ruth Martin. rémoulade // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 237. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.

Ссылки

• Рецепт ремулада по-провансальски