Скордалия

Скордалия (греч. Σκορδαλιά) или Алиада (греч. Αλιάδα) — греческий соус в виде густого пюре, которое готовят из картофеля, чёрствого хлеба с оливковым маслом, чеснока, орехов, специй, иногда с добавлением белого винного уксуса. Скордалия традиционно подаётся, как соус-гарнир к жареному хеку или треске.

Скордалия
греч. Σκορδαλιά греч. Αλιάδα
Происхождение
Страна	Греция
Компоненты
Основные	картофель чеснок оливковое масло
Возможные	грецкие орехи лук миндаль белый винный уксус
Входит в национальные кухни
Греческая кухня
Родственные блюда
В других кухнях	Скордоля
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Способ приготовления

Отварной картофель или размоченный чёрствый хлеб разминают, добавляют перетёртый с солью чеснок и, подливая постепенно оливковое масло, растирают скордалию до кремообразного состояния.

Традиция

Скордалия — соус, который традиционно готовят в дни Великого поста на праздник Благовещения. В этот день постящимся позволено есть рыбу и этот соус традиционно подаётся к жареной рыбе, обычно это треска в кляре.

См. также

• Скордоля — соус из грецких орехов с чесноком в румыно-молдавской кухне
• Альята — чесночный соус и приправа в итальянской и древнеримской кухне

Литература

• Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие. Доброва Е. В. ISBN 978-5-386-07091-5
• Regional Greek Cooking. Dean Karayanis, Catherine Karayanis. ISBN 978-0-7818-1146-0
• Ikaria: Lessons on Food, Life, and Longevity from the Greek Island Where People Forget to Die. Diane Kochilas. ISBN 978-1-62336-296-6

Ссылки

• Traditional Greek Potato and Garlic dip