Тирамису

Тирамису́ (итал. tiramisù, «вознеси меня» от гл. tira — тяни, mi — меня, su — вверх) — итальянский многослойный десерт, в состав которого входят сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди. Как правило, десерт припудривают какао-порошком^[1]. Возможна вариация с добавлением грецкого ореха.

Тирамису
итал. tiramis
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страна	Италия
Компоненты
Основные	сыр маскарпоне, кофе, куриные яйца, сахар, савоярди, какао
Возможные	ликёр
Входит в национальные кухни
итальянская кухня
Родственные блюда
Сходные	дзукотто, шарлотка, чизкейк, опера, профитроли, трайфл
Медиафайлы на Викискладе

Этапы приготовления тирамису

Есть необычные адаптации рецепта, согласно которым какао-порошок заменяют тёртым шоколадом, савоярди — бисквитом, кофейную пропитку — фруктовой или алкогольной (обычно это марсала, мадера, амаретто), а в некоторых вариациях тирамису может напоминать пудинг или кекс.

История

Есть легенда^{[источник не указан 1172 дня]} что аналогичный тирамису десерт был впервые приготовлен в XVII веке в Сиене (Тоскана) специально для Великого герцога Тосканы Козимо III Медичи, однако назывался он «Zuppa del duca», чему нет документальных подтверждений^[2]. Настоящая история этого кондитерского изделия начинается в 1960-х либо в 1970-х годах^[2], что позволяет считать его относительно современным изобретением^[3].

Письменное упоминание зафиксировано в статье Джузеппе ди Клементе (Giuseppe di Clemente) и датировано 1971 годом^[4]. В 1981 году его тёзка Джузеппе Маффиоли (Giuseppe Maffioli) в ежеквартальном журнале «Vin Veneto» писал, что тирамису создал кондитер Роберто Лингуанотто (Roberto Linguanotto) в конце 1960-х годов, «чуть более десятилетия назад», в ресторане «Alle Beccherie» (город Тревизо). Маффиоли подчеркнул, что своим названием тирамису (итал. tira mi sù — буквально «тяни меня вверх», в переносном смысле «подбодри меня») обязан тонизирующим и питательным свойствам его ингредиентов, но никак не свойствам афродизиака^[5].

Рецепт также встречается в книге «I dolci del Veneto» (1983 год)^[6], затем в более поздних текстах, таких как «Cucina e tradizioni del Veneto», где пишут, что тирамису был создан в послевоенное время в ресторане «Alle Beccherie» шеф-поваром, имевшим опыт работы в Центральной Европе^[7].

Также есть версии, приписывающие авторство ресторанам «El Toulà» и «Al Fogher»^[8]. 8 октября 2006 года газета Baltimore Sun опубликовала статью, в которой утверждается, что поставщиком десертов для ресторана «Beccherie» был Карминантонио Яннаконе (Carminantonio Iannaccone), живущий в настоящее время в Балтиморе, штат Мэриленд, США, и что тирамису изобрёл именно он^[9]. Ещё один «отец тирамису» — кондитер Адо Кампеоль^[10][11].

С 2017 года в Тревизо проходит чемпионат по приготовлению тирамису^[12][13].

Виды тирамису

• Классический тирамису
• Слоеный пирог тирамису
• Тирамису чизкейк
• Тирамису шоколадный мусс
• Тирамису аль Марсала
• Тирамису с ирисками