Фасолада

Фасола́да (греч. φασολάδα или греч. φασουλάδα) — традиционный постный фасолевый суп, популярный в Греции и на Кипре. Считается, что подобные супы были популярны ещё в Древней Греции.

Фасолада
греч. Φασολάδα
Тип блюда	первое блюдо[вд]
Происхождение
Страна	Греция
Компоненты
Основные	белая фасоль оливковое масло помидоры морковь лук лимонный сок
Возможные	сладкий перец сельдерей картофель
Входит в национальные кухни
греческая кухня и кипрская кухня
Родственные блюда
Сходные	куру фасулье[вд]
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Традиции и история

В турецкой кухне есть очень похожий суп, который называется «куру фасулье» (тур. kuru fasulye). Похлёбку из белой фасоли готовят во многих арабских странах, там она называется (араб. فاصوليا‎ фасулиа). В Греции и на Кипре во время Поста принято готовить сытные блюда и фасолевые супы и похлёбки как раз отвечают этому требованию.

Способ приготовления

Приготовление этого супа начинается накануне вечером с замачивания фасоли. На следующий день вода, в которой была фасоль, сливается и фасоль отправляют в небольшое количество кипятка минимум на два часа. Когда фасоль станет мягкой, к ней добавляют овощи и продолжают тушить, долив немного воды. Затем добавляют обжаренный с томатной пастой лук и продолжают готовить до полного размягчения фасоли, добавляя воду, поддерживая консистенцию густого супа (похлёбки).

Литература

• Крит: Путеводитель. Мориц Маурус. ISBN 9785457368507
• 109 Greek Recipes: History of the Greek Diet. A. Kramden. ISBN 9780578111445
• Charles G. Sinclair. fasolatha // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z (англ.). — 2nd ed. — London: A & C Black, 2004. — P. 211. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Рецепты