Финики

Не следует путать с Финник.

Финики — съедобные плоды некоторых видов финиковой пальмы, особенно вида Финик пальчатый (Phoenix dactylifera). С давних времён используется человеком как высокоценный продукт питания. В продажу обычно поступают как сухофрукты. Популярнейшие сорта финиковой пальмы — «деглет нур» и «меджул» — культивируются в промышленных масштабах в странах с жарким климатом.

Сушёные финики и косточки

Название

В просторечии финиками могут называть некоторые другие растения или их плоды, не имеющие отношения к финиковым пальмам. Например, растение Зизифус настоящий (Ziziphus jujuba) из семейства крушиновых могут называть «китайским фиником», что с ботанической точки зрения ошибочно.

История

Финики на протяжении тысячелетий остаются одним из основных видов пищи в странах Ближнего Востока и Северной Африки. В Индии убеждены, что первыми финиковую пальму одомашнили носители индской цивилизации. Большинство же учёных склонно считать родиной финиковых Месопотамию, где обнаружены свидетельства возделывания этого дерева за 4 тысячи лет до н. э.

Из-за высокой урожайности финиковой пальмы, способной приносить на протяжении по меньшей мере 60 лет полцентнера плодов ежегодно, финики были одним из самых доступных видов пищи у жителей Древнего Востока. Финиковую пальму часто изображали на стенах храмов Вавилонии и Ассирии. В Древнем Египте финики использовались как сырьё для производства вина.

Финики неоднократно упоминаются в текстах различных священных писаний, например, в Библии и Коране^[1]. Сушёные финики могут служить источником пищи в длительных походах. Отшельничая в пустыне, финиками питался святой Онуфрий. Когда мусульмане разговляются во время поста в Рамадан, по традиции сначала съедают финик или выпивают воду.

Уксус из фиников был традиционным продуктом Ближнего Востока^[2][3].

В 2008 году израильские учёные смогли вырастить саженец пальмы из семян возрастом 1900 лет, а в 2020 — из семян, которым более двух тысяч лет. Исследование генотипа растений определило, что уже в Древней Иудее занимались целенаправленным скрещиванием и селекцией сортов финиковой пальмы^[4].

Полезные свойства

Финики
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	277 ккал 1160 кДж
Вода	21,32 г
Белки	1,81 г
Жиры	0,15 г
Углеводы	74,97 г
— сахара́	66,47 г
— лактоза	0,00 г
— пищевые волокна	6,7 г
Витамины
Ретинол (A), мкг	7
Тиамин (B1), мг	0,050
Рибофлавин (B2), мг	0,060
Ниацин (B3), мг	1,610
Пантотеновая кислота (B5), мг	0,805
Пиридоксин (B6), мг	0,249
Фолацин (B9), мкг	15
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	0,0
Витамин D, мкг	0,0
Витамин K, мкг	2,7
Микроэлементы
Кальций, мг	64
Железо, мг	0,90
Магний, мг	54
Фосфор, мг	62
Калий, мг	696
Натрий, мг	1
Цинк, мг	0,44
Прочее
Медь	0,362 мкг
Марганец	0,296 мкг
Источник: USDA Nutrient database

Финики считаются полноценной едой из-за своей высокой питательной ценности и являются важным компонентом пищи. Они хорошо известны высоким содержанием углеводов, аминокислот, витаминов, пищевых волокон и важных минералов^[5]. Финики, как и другие сухофрукты, — высококалорийный продукт^[6][7]. Энергетическая ценность фиников — более 200 ккал на 100 г (по разным данным — от 220 до 300 ккал).

Употребление фиников полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях, во время простудных заболеваний, а также способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта^[6].

Существует городская легенда, что весь комплекс веществ, необходимых для полноценного питания человека, содержится в финиках. В ряде сказаний и легенд сообщается о случаях питания людей только финиками и водой в течение нескольких лет.^[1]

Финики являются продуктом с большим количеством сахара и с высоким^[8] гликемическим индексом. По этой причине люди с сахарным диабетом должны с осторожностью употреблять данный продукт.

Семена фиников замачивают и измельчают на корм животным. Их масло подходит для использования в косметике и дерматологии. Масло содержит лауриновую кислоту (36 %) и олеиновую кислоту (41 %).

Урожайность

На четвёртый год деревья плодоносят, но первый выход товарной продукции достигается после 5—6 лет, получают по 8—10 кг с дерева. В 13 лет урожайность составляет 60—80 кг с дерева. На улучшенных сортах и плантациях с повышенной плотностью посадки возможны урожаи 100—150 кг с дерева при урожайности 11—17 тонн/га. Суммарные мировые посадки оцениваются в 1,3 млн гектар, средняя мировая урожайность составляет 7,4 тонн/га^[9]. Финиковая пальма приносит высокие урожаи в течение 60—80 лет.

Производство, импорт, экспорт

Общий мировой объём производства фиников в 2023 году составил 9,66 млн тонн. Крупнейшие страны-производители фиников по данным ФАО на 2023 год^[9].

Страна	Производство (тыс. тонн)	%
Египет	1867	19,3
Саудовская Аравия	1643	17,0
Алжир	1325	13,7
Иран	1024	10,6
Ирак	636	6,6
Пакистан	504	5,2
Судан	443	4,6
Оман	395	4,1
Тунис	386	4,0
ОАЭ	329	3,4
Израиль	328	3,5

Размер рынка фиников в 2024 году оценивался в 15,47 млрд долларов США^[10]. Крупнейшими мировыми экспортёрами фиников в денежном выражении по состоянию на 2022 год стали в порядке убывания: Саудовская Аравия, Израиль, Иран, ОАЭ, Тунис, Алжир, Ирак, США, Египет, Нидерланды^[11].

Основными странами-импортерами фиников в натуральном выражении по состоянию на 2023 год являются Индия, Марокко, Турция, Пакистан, Франция, Казахстан, Китай и Германия^[12]; в денежном выражении — Индия, Марокко, Франция, Турция, Нидерланды, США, Великобритания, Германия, Канада, Малайзия, Испания^[13].

• Галерея
• 
  Грозди фиников, Лас-Вегас
• 
  Финики сорта «хамрая»
• 
  Финиковая пальма, Медина
• 
  Зрелые и высохшие финики, Медина
• 
  Финиковые пальмы в Юме, штат Аризона