Эмпанада

Эмпана́да (исп. empanada — букв. «завёрнутая в хлеб»^[1]) — пирожок в испаноязычных странах, популярный также в США^[2], Португалии и Бразилии. Тесто для эмпанад замешивают на пшеничной или кукурузной муке, их начиняют мясом, овощами или фруктами^[3] и выпекают в печи или обжаривают во фритюре.

Эмпанада
Тип блюда	закуска[вд]
Происхождение
Время появления	рецепт впервые записан в 1520 году
Компоненты
Основные	пшеничная мука, мясо
Родственные блюда
В других кухнях	кальцоне, чебурек, пирожки
Медиафайлы на Викискладе

Происхождение

Родиной эмпанад считается испанский регион Галисия^[4], в 1520 году они были впервые упомянуты в поваренной книге на каталонском языке за авторством Роберта де Нолы^[5].

Традиции приготовления в Аргентине

В каждой провинции Аргентины есть свой рецепт обжаренных в масле эмпанад. На северо-западе Аргентины они начиняются картошкой, иногда горохом, в винных провинциях повара́ добавляют изюм. В Ла-Риохе — маслины. В Тукумане они маленькие и иногда начинённые мясом цыплёнка и большим количеством овощей. В Катамарке эмпанады пряные, в Кордове — более сладкие и крупные. В Сан-Хуане в них добавляют большое количество приправ, а в Мендосе — больше лука, чем мяса. В Патагонии начинка для эмпанады готовится из мяса ягнёнка, креветок или зайчатины, в Корриентесе и Сантьяго-дель-Эстеро они иногда начиняются мясом вискачи. На северо-востоке страны пшеничная мука иногда смешивается с мукой маниоки.

В Аргентине едят также эмпанады с жёлтым сыром и ветчиной, со шпинатом или курятиной. Бывают эмпанады со сладким фаршем, но тогда они называются пастель или пастелито. Эмпанады едят руками, запивая сухим красным аргентинским вином.

Традиции приготовления в других странах

В Боливии готовят разновидность эмпанады, которая называется сальтенья. В Белизе местные, похожие на чебуреки, «панадес» из кукурузной муки начиняют рыбой, курицей или бобами, а затем жарят во фритюре. В Чили эмпанады считаются национальным блюдом. Классическая начинка для чилийских эмпанад готовится из говяжьего фарша, лука, изюма, маслин и крутых яиц. Такая начинка называется «пино». В США эмпанады относятся к уличному фастфуду, и активно продаются в крупных городах, они входят в меню некоторых школьных столовых^[6].

Во многих странах к эмпанадам подают соусы: ахи, моле, пико-де-гайо, чимичурри и разнообразные сальсы.

Галерея

• 
  Панадес в Белизе
• 
  Венесуэльские эмпанады
• 
  Эмпанады. Аргентинская версия.