Инжир

Инжи́р, или фи́га, или фи́говое де́рево, или смоко́вница обыкнове́нная, или смо́ква (лат. Fícus cárica), — субтропическое листопадное растение рода Фикус семейства Тутовые. Карийским фикус назван по месту, которое считается родиной инжира — горная область древней Карии, провинции Малой Азии. В Средней Азии, на Кавказе, в Сочи, в Карпатах, в Крыму и даже в Средней полосе России (при правильном подборе сортов и уходе) выращивают в открытом грунте как ценное плодовое растение, дающее плоды — винные ягоды.

Инжир
Листья и плоды инжира (Тунис)
Научная классификация
Домен: Эукариоты Царство: Растения Клада: Цветковые растения Клада: Эвдикоты Клада: Суперрозиды Клада: Розиды Клада: Фабиды Порядок: Розоцветные Семейство: Тутовые Триба: Фикусовые (Ficeae Dumort., 1827) Род: Фикус Вид: Инжир
Международное научное название
Ficus carica L., 1753
Синонимы
список Caprificus insectifera Gasp. Caprificus leucocarpa Gasp. Caprificus oblongata Gasp. Caprificus pedunculata (Miq.) Gasp. Caprificus rugosa (Miq.) Gasp. Caprificus sphaerocarpa Gasp. Ficus albescens Miq. Ficus burdigalensis Poit. & Turpin Ficus caprificus Risso Ficus colchica Grossh. Ficus colombra Gasp. Ficus communis Lam. Ficus deliciosa Gasp. Ficus dottata Gasp. Ficus globosa Miq. nom. illeg. Ficus hypoleuca Gasp. Ficus hyrcana Grossh. Ficus kopetdagensis Pachom. Ficus latifolia Salisb. Ficus leucocarpa Gasp. Ficus macrocarpa Gasp. Ficus neapolitana Miq. Ficus pachycarpa Gasp. Ficus pedunculata Miq. Ficus polymorpha Gasp. Ficus praecox Gasp. Ficus regina Miq. Ficus rugosa Miq. Ficus silvestris Risso
Охранный статус
Вызывающие наименьшие опасения IUCN 3.1 Least Concern: 63527
Систематика в Викивидах Изображения на Викискладе ITIS   19093 NCBI   3494 EOL   594632 GRIN   t:16801 IPNI   852556-1 POWO  852556-1 WFO   0000687690

Широко распространён в странах Средиземноморья, в Закавказье, на Южном берегу Крыма, в Карпатах, на Черноморском побережье Краснодарского края, в Средней Азии, на Иранском нагорье.

Инжир — одно из самых древних культурных растений, предположительно — самое древнее^[1][2]. В культуре инжир выращивался сначала в Аравии, откуда был заимствован Финикией, Сирией и Египтом. В XIII веке до н. э. играл важную роль в сельском хозяйстве царства Пилос. В Америку попал только в конце XVI века.

В религии

В библейской книге Бытия фиговый лист использовался Адамом и Евой для прикрытия наготы. Кроме Книги Бытия, смоковница многократно упоминается в Ветхом^{[комм. 1]} и Новом Завете^{[комм. 2]}. Одна из притч Иисуса Христа — Притча о неплодной смоковнице в винограднике, которая третий год не приносила плода и хозяин виноградника уже хотел её срубить^{[комм. 3]}. Библейская смоковница — сикомор, сикоморовое дерево — росла главным образом на равнинах морских берегов или в жаркой долине Иордана^[3].

Дикое фиговое дерево, руминальская смоковница, имело религиозное и мифологическое значение в Древнем Риме; его почитали как мужской аналог культивируемой смоковницы, считавшейся женским символом. Для того, чтобы получить фиги, на ветви культурной смоковницы подвешивали ветви дикой смоковницы; эта операция была известна под именем «капрификация» (лат. caprificatio), о ней упоминают Плиний и Теофраст^[4].

В Коране также имеется сура под названием «Смоковница» (Ат-Тин).

Название

В русский язык название «фикус» пришло в XVIII веке и уже несколько изменённым — «фига», отсюда — «фиговое дерево». Были на Руси у этого растения и другие названия — смоковница, смоква, винная ягода, смирнская ягода.

Под названием «голубая фига» могут упоминаться названные по аналогии плоды совсем другого растения, даже не родственного. Это мраморное дерево, произрастающее в Австралии и не имеющее никакого отношения к настоящей фиге.

Основные страны производители

Ведущие производители инжира (тысяч тонн)
Страна	2012	2018	2022
Турция	274,5	306,5	350
Египет	171,1	189,3	188
Алжир	110,1	109,2	112
Марокко	102,7	128,4	110
Иран	78,0	59,3	68
Испания	23,3	47,8	44
Сирия	41,2	35,3	40
Узбекистан	2,4	21,0	30
Афганистан	8,3	9,5	29
Саудовская Аравия	0	0	28
США	35,1	28,9	28
Тунис	25,0	25,7	24
Итого	1,031,391	1,135,316

Ботаническое описание

Завязи инжира

Инжир

Плоды инжира

Ботаническая иллюстрация из книги О. В. Томе Flora von Deutschland, Österreich und der Schweiz, 1885

Дерево со светло-серой, гладкой корой.

Листья крупные, очерёдные, 3-5-7-пальчато-лопастные или раздельные, жёсткие, с опадающими прилистниками. В пазухах листьев развиваются укороченные генеративные побеги, несущие соцветия двух типов — каприфиги и фиги (сиконий). Они развиваются на разных деревьях, характеризуются тем, что ось разрастается в шаровидно-овальное образование с отверстием на верхушке и полостью внутри, где располагаются мелкие невзрачные раздельнополые цветки. Каприфиги — более мелкие соцветия, содержащие мужские цветки: Формула цветка: ${\displaystyle \mathrm {\ast \;P^{Ca}\;_{(5)}\;A_{3({\underline {3}})}} }$^[5] и галловые женские цветки с короткими столбиками: ${\displaystyle \mathrm {\ast \;P^{Ca}\;_{(5)}\;G_{({\underline {2}})}} }$^[5]; «фиги» — крупные соцветия, в которых мужские цветки редуцированы, а женские имеют длинные столбики, и после оплодотворения образуют односеменные плоды — орешки}}. У диких растений смоковницы оба типа соцветий располагаются на одном и том же дереве, тогда как у большинства культурных - на разных, называемых соответственно тоже фигами и каприфигами. Каприфиги обычно имеют три генерации соцветий: весеннюю, летнюю и осеннюю, причём соцветия последней генерации как правило не содержат мужских цветков, только галловые женские^[6].

Столь сложная система цветения связана с механизмом опыления инжира. За исключением искусственно выведенных партенокарпических сортов, оно происходит при помощи мелких симбиотических ос-бластофаг, которые переносят пыльцу с каприфиг на фиги. Сами осы-бластофаги не могут размножаться без инжира: их потомство выводится внутри каприфиг- личинки развиваются в завязях галловых цветков. После превращения в имаго самцы осы-бластофага живут очень недолго и, оплодотворив самку из той же кладки, погибают внутри своей каприфиги. Самка же вылезает наружу через отверстие в вершине сикония-каприфиги, при этом принимая на своё тело пыльцу с мужских цветков. В поисках каприфиг часть самок попадает внутрь сикониев-фиг. Попытка отложить яйца в длинностолбиковые женские цветки вместо галловых короткостолбиковых не приводит к заражению из-за недостаточной длины яйцеклада, зато пыльца, принесённая осой, попадает на рыльце пестиков, благодаря чему происходит опыление цветков. Оса же продолжает поиски «инкубатора» для потомства — наличие каприфиг гарантирует сохранение популяции ос-опылителей в следующих сезонах^[6]. Судя по палеонтологическим данным, такая система опыления сформировалась по меньшей мере уже 34 миллиона лет назад^[7].

Фиги превращаются в сочные, сладкие, грушевидные соплодия с семенами внутри. Они покрыты тонкой кожицей с мелкими волосками. На верхушке имеется отверстие — глазок, прикрытый чешуйками. Соплодия инжира имеют окраску от жёлтой до чёрно-синей, в зависимости от сорта. Чаще встречаются жёлто-зелёные плоды.

Химический состав

Свежие плоды инжира содержат до 24 % (по другим данным, до 75 %^[8]) сахаров (глюкоза, фруктоза). В плодах содержатся органические кислоты, дубильные вещества, белки́, жиры, в листьях — кумарины (главные из них — псорален и бергаптен)^[8].

Свежие плоды инжира содержат до 1,3 % белков, 11,2 % сахаров, кислот только 0,5 %. В сушёных фигах доля белка увеличивается до 3—6 %, сахара — до 40—50 % (по данным Большой советской энциклопедии — до 50—77 %^[9]), что придаёт им глубокий сладкий вкус и вызывает ощущение сытости (калорийность сушёных плодов — 214 ккал на 100 г). Есть в них и витамины (β-каротин, B₁, B₃, PP, C), и минеральные вещества (натрий — 18 мг на 100 г, калий — 268, кальций — до 34, магний — до 20, фосфор — до 32). В сушёном инжире калия почти так же много, как и в финиках, по содержанию калия их превосходят только орехи. Незрелые плоды содержат едкий млечный сок, поэтому несъедобны.

Хозяйственное значение и применение

Семя инжира

Сушёные плоды инжира

Инжир употребляют в свежем, сушёном и консервированном виде. Из свежих плодов варят варенье и джем. В плодах множество очень мелких семян, на вкус плоды приторно- или умеренно-сладкие. Если в каждом плоде больше 900 семян — это очень хороший, нежный инжир. Если меньше 500 — весьма посредственный. Существует и бессемянный сорт, который не нуждается в опылении с помощью ос-малюток, но его соплодия не столь вкусны и сочны.

Для сушки больше подходит светлый, с золотистой кожицей и белой мякотью, около 5 см в диаметре. Сушат соплодия 3–4 дня под солнцем.

В андалусском Коине традиционно выпекался инжирный хлеб.

Инжир свежий
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	74 ккал 310 кДж
Вода	79 г
Белки	0.8 г
Жиры	0.3 г
Углеводы	19 г
— сахара́	16 г
— пищевые волокна	3 г
Витамины
Ретинол (A), мкг	7
Тиамин (B1), мг	0.06
Рибофлавин (B2), мг	0.05
Ниацин (B3), мг	0.4
Пиридоксин (B6), мг	0.11
Фолацин (B9), мкг	6
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	2
Токоферол (вит. E), мг	0.11
Витамин K, мкг	4.7
Микроэлементы
Кальций, мг	35
Железо, мг	0.4
Магний, мг	17
Фосфор, мг	14
Калий, мг	232
Натрий, мг	1
Цинк, мг	0.15
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Урожай инжира в культуре обильный — до 20 тонн на гектар. Инжир неприхотлив: может расти на бедных землях, каменистых осыпях, скалах, каменных стенах. Однако, мощные деревья встречаются в долинах рек, в условиях хорошей водообеспеченности. Инжир начинает плодоносить на второй–третий год, живёт до 30–60 лет, а в некоторых случаях до 300 лет. В некоторых местах для искусственного опыления цветков фигового дерева проводится капрификация.

Инжир сушёный
Состав на 100 г продукта
Энергетическая ценность	249 ккал 1041 кДж
Вода	30 г
Белки	3.3 г
Жиры	1 г
— насыщенные	0.14 г
— мононенасыщенные	0.16 г
— полиненасыщенные	0.36 г
Углеводы	64 г
— сахара́	48 г
— пищевые волокна	10 г
Витамины
Ретинол (A), мкг	7
Тиамин (B1), мг	0.09
Рибофлавин (B2), мг	0.08
Ниацин (B3), мг	0.62
Пиридоксин (B6), мг	0.11
Фолацин (B9), мкг	9
Аскорбиновая кислота (вит. С), мг	1.2
Токоферол (вит. E), мг	0.35
Витамин K, мкг	15.6
Микроэлементы
Кальций, мг	162
Железо, мг	2
Магний, мг	68
Фосфор, мг	67
Калий, мг	680
Натрий, мг	10
Цинк, мг	0.55
Прочее
Источник: USDA Nutrient database

Лекарственное использование

В качестве лекарственного сырья используют лист инжира (лат. Folium Ficusi caricae), который собирают после снятия плодов в сентябре — октябре и высушивают. Из сырья получают препарат «Псоберан», который используется для лечения гнёздной плешивости и витилиго^[8].

С давних пор фиги используют в медицине. Их применяли как средство от кашля, от заболеваний горла, для чего соплодия заваривали кипятком или горячим молоком. Мякоть же плодов обладает хорошим потогонным и жаропонижающим действием. Желе́за в инжире больше, чем в яблоках, поэтому его рекомендовали больным, страдающим железодефицитной анемией. Так как в листьях содержится кумарин (вещество, повышающее чувствительность организма к солнечной радиации), они тоже нашли применение. Инжир обладает большой питательностью, утоляет жажду. Инжир полезен при учащённом сердцебиении, бронхиальной астме, кашле, болях в груди, огрублении плевры; употребление его в пищу с миндалём помогает при сильном похудении. Сушёный инжир обладает слабительным действием. Сироп из инжира является тоником для детей: он повышает их аппетит и улучшает пищеварение. Инжирный сироп помогает при мышечном ревматизме, заболеваниях кожи, камнях в почках и мочевом пузыре, увеличении объёма печени и болях при простудных заболеваниях женских половых органов.

Плоды инжира входят в состав лекарственного средства «Кафиол»^[8].

Инжир является природным антиоксидантом, поскольку богат содержанием полифенолов, флавоноидов и антоцианов^[10].

Комнатное растение

В средних и северных районах России инжир выращивают в комнатах. У него крупные лопастные красивые листья, на зиму опадающие. В комнатной культуре способен давать плоды, которые чаще созревают в конце лета или осенью, иногда весной. Инжир размножают зимними (без листьев) и летними (зелёными) черенками. Зимние черенки срезают с одно-двухлетних побегов и сажают рано весной, до распускания почек, в лёгкую супесчаную землю. Зелёные черенки сажают в конце весны — в начале лета в песок и содержат до укоренения во влажной среде под стаканом или другим стеклянным укрытием. И те и другие черенки в тёплом месте легко укореняются. Укоренившиеся черенки высаживают в горшки.

Летом содержат на светлых подоконниках при обильной поливке, зимой — в прохладном месте при весьма умеренной поливке, лишь бы совсем не пересохла земля. До трёхлетнего возраста ежегодно весной, до начала роста, пересаживают в дерново-перегнойную землю. Взрослые растения пересаживают через два–три года в широкую посуду, в более тяжёлую землю.

• 
  Фиговое дерево (Хорватия)
• 
  Смоква на берегу Чёрного моря

См. также

• Капрификация

Комментарии

1. Чис. 13:24, Чис. 20:5, Втор. 8:8, Суд. 9:10—11, 3 Цар. 4:25, 4 Цар. 18:31, 4 Цар. 20:7, Неем. 13:15, Пс. 104:33, Прит. 27:18, Песн. 2:13, Ис. 34:4, Ис. 36:16, Ис. 38:21, Иер. 5:17, Иер. 8:13, Иер. 24:1—3, 5, 8, Иер. 29:17, Ос. 2:12, Ос. 9:10, Иоил. 1:7, Иоил. 1:12, Иоил. 2:22, Амос. 4:9, Мих. 4:4, Наум. 3:12, Авв. 3:17, Агг. 2:19, Зах. 3:10
2. Мф. 21:19, Мк. 11:13, Лк. 21:29, Ин. 1:48
3. Лк. 13:6-9