Гулай
Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Гула́й[1], также гула́и, гулэ́й, гулэ́и, гуле́й, гуле́и (индон. , малайск. и мин. gulai) — группа блюд, пользующихся широкой популярностью в национальных кухнях Индонезии, Малайзии и Сингапура, объединённая общим способом кулинарной обработки: тушением в соусе, приготовленном на основе кокосового молока с большим количеством специй.
Гулай | |
---|---|
Gulai | |
![]() Гулай из рыбьей головы — традиционное блюдо Ачеха | |
Входит в национальные кухни | |
падангская кухня, индонезийская кухня, малайзийская кухня, сингапурская кухня | |
Страна происхождения | Индонезия |
Компоненты | |
Основные | мясо и субпродукты всех видов, птица, рыба, морепродукты, специи, кокосовое молоко |
Возможные | яйца, овощи, фрукты, темпе, тофу |
![]() |
По рецептуре и технологии приготовления гулай достаточно близок индийскому карри, который в своё время и послужил его прототипом. Таким образом могут готовиться самые различные продукты животного и, реже, растительного происхождения. Чаще такие блюда бывают однокомпонентными, однако достаточно многочисленны и те, в которых используются два и более основных продукта: они могут смешиваться, либо один из продуктов фаршируется другими.
Родоначальницей гулая является падангская кухня, и именно в ней этот тип кушаний в настоящее время занимает наиболее значительное место. Гулаи из различных видов мяса, птицы, субпродуктов, рыбы, морепродуктов и овощей являются непременными составляющими традиционных для этой кухни комплексных трапез — наси-паданга и наси-капау. Из падангской кухни гулай был со временем перенят кухнями других народов Суматры, а позднее получил распространение на других территориях Малайского архипелага, а также на Малайском полуострове.