Loading AI tools
Из Википедии, свободной энциклопедии
Мирин (яп. 味醂, или みりん) — сладкое рисовое вино, используемое в японской кухне и кулинарии в качестве приправы[1]. Один из исторических видов саке (сакэ), получался путём его дистилляции[2]. По вкусу и виду похож на очень сладкое вино, а также на негустой по консистенции, золотистый, янтарный по цвету сироп[3][2][4]. Применяется для приготовления рыбы, риса и овощей, придавая блюдам тонкий мягкий привкус с алкогольными оттенками, насыщенный аромат и блестящий вид. Добавляется в конце приготовления блюда[2]. Кроме того, использование мирина (как и саке) позволяет избавиться от неприятного запаха[4].
В прошлом (XV—XVI века) мирин был популярен как алкогольный напиток для женщин, выступая как сладкий аналог саке[1]. Традиционный мирин содержит до 50% сахара, и его крепость, как правило, — 14 градусов[2]. При приготовлении блюда спирт как правило испаряется, оставляя сладкий привкус[3]. С XIX века используется в основном как приправа. Изготавливается из спирта, риса и кодзи (закваски из риса). Наряду с соевым соусом и даси является одной из основных приправ японской кухни[1]. Его рекомендуют в качестве подсластителя лицам стремящимся уменьшить употребление сахара[4].
Существует три типа мирина. «Хон-мирин» (истинный мирин) — классический вариант насыщенного сладкого и алкогольного мирина, «сио-мирин» (мирин с солью) — на вкус сладко-солёный и содержащий спирт лишь в той мере, чтобы избежать налога на спиртные напитки, и «син-мирин» (новый мирин) — самый современный вариант, заменитель который содержит менее 1 процента алкоголя, но зато сохраняет вкус классического мирина[1]. Срок выдержки классического мирина иногда составляет три года[5]. В связи с тем, что мирин не используется в качестве алкогольного напитка, он продаётся как правило в продуктовых магазинах (в бутилированном виде объёмом 300-600 мл), а не в винных. Также как и саке, мирин советуют хранить в плотно закупоренной ёмкости, прохладном тёмном месте[5]. Некоторые кулинары не советуют использовать в качестве заменителя саке с сахаром, как этот иногда делается[5], а рекомендуют сахарный песок: в таком случае одна столовая ложка заменяет ложку мирина[3][2].
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.