Bullguri

Bullguri (Turqisht: bulgur; Persisht: بلغور, bolġur/balġur, ose Arabisht: burghul برغل, burġul) ^[1] është një produkt ushqimor me grurë të plasaritur që gjendet në kuzhinën e Azisë Perëndimore.

Bulgur i trashë

Karakteristikat

Bullguri ngatërrohet ndonjëherë me grurin e plasaritur, i cili është kokërr gruri i grimcuar që, ndryshe nga bulguri, nuk është zier. ^[2] Bullguri është një përbërës i zakonshëm në kuzhinat e shumë vendeve të kuzhinës së Azisë Perëndimore dhe të pellgut të Mesdheut.^{[3] [ burim i vetë-botuar? ] [4] [5]} Ka një aromë të lehtë, arrore. ^[6]

Bulgur njihet si drith i plotë nga Departamenti i Bujqësisë i Shteteve të Bashkuara.^[7]

Përbërja dhe ushqimi

Bullguri i gatuar përbëhet nga 78% ujë, 19% karbohidrate, 3% proteina dhe përmban yndyrë të papërfillshme (tabela). Një shërbim referencë 100 gram siguron 83 kalori.

Përdorimet kulinare

Bullgur i trashë

Bulguri nuk kërkon gatim, megjithëse mund të përfshihet në pjata të gatuara; zhytja në ujë është gjithçka që nevojitet. ^[8]

Bullguri i trashë përdoret për të bërë poçe,^[9] ndërsa kokrrat mesatare dhe të imta përdoren për drithërat e mëngjesit,^[10] sallatat si kısır, pilafet, bukët ^[11] dhe në pudingjet e ëmbëlsirave si kheer.^{[12] [13]} Qull bulgur është i ngjashëm me frumenty, një qull gruri i plasaritur që ishte një element kryesor i kuzhinës mesjetare.^{[14] [15]}