Антоцијан

Антоцијани су пигменти црвено-плаве боје. Спадају у групу пигмената растворљивих у води. Боја им се мења од црвене ка плавој са повећањем концентрације јона, а од плаве ка црвеној повећањем јона. Боја антоцијана зависи од вредности.

Антоцијани су глукозиди антоцијанидина. Њихова основна хемијска структура је приказана овде

Антоцијани дају тамну пигментацију

Антоцијани се налазе у покожици грожђа тако да при екстракцији антоцијана при производњи вина може се одређивати боја вина, тј. од црног грожђа уклањањем покожице може добити бело вино или розе []. Антоцијан се такође налази и у јагодама.

Литература

-{

• Andersen, O. M. (2006). Flavonoids: Chemistry, Biochemistry and Applications. Boca Raton FL.: CRC Press. ISBN 978-0-8493-2021-7..
• Gould, K.; Davies, K.; Winefield, C., ур. (2008). Anthocyanins: Biosynthesis, Functions, and Applications. Springer. ISBN 978-0-387-77334-6.
• Joshi, Y. / Goyal, B. „Anthocyanins: a lead for anticancer drugs” (PDF). International Journal of Research in Pharmacy and Chemistry. 1 (4): 1119—1126. 2011. Архивирано из оригинала (PDF) 25. 4. 2012. г.CS1 одржавање: Формат датума (веза)
• Mazza, G. Mazza, G. J. (2007). „Anthocyanins and heart health” (PDF). Annali dell'Istituto Superiore di Sanità. 43 (4): 369—374. PMID 18209270. Архивирано из оригинала (PDF) 25. 2. 2012. г.CS1 одржавање: Формат датума (веза)
• Robinson GM, Robinson R (1931). „A survey of anthocyanins. I”. The Biochemical Journal. 25 (5): 1687—705. PMC 1260797 . PMID 16744735. doi:10.1042/bj0251687.

}-

Спољашње везе

• Црвено лишће
• „Антоцијани”. Архивирано из оригинала 25. 07. 2020. г. Приступљено 29. 02. 2012.