Ајвар
From Wikipedia, the free encyclopedia
Ајвар или хајвар[1] је специјална врста салате, специјалитет балканске кухиње, направљена од црвене паприке. Ајвар је пореклом из Србије, па се назива и „српска салата“[2] или „српски повртни кавијар“.[3] Користи се као додатак многим јелима, а најчешће као хлебни намаз. Уз паприку се најчешће додаје и плави патлиџан. Салата од чистог плавог патлиџана се зове пинђур, тако да се за њихову мешавину наизменично користе оба израза.
Врста јела | салата |
---|---|
Регије или држава | Србија |
Део националне кухиње | српска |
Температура сервирања | хладно и топло |
Главни састојци | паприка, плави патлиџан |
Медији: Ајвар |
Ајвар се традиционално прави на јесен, када је пуна сезона паприке, и користи целе године. Ајвар се прави и од љутих и од слатких паприка. Припрема се ручно у отвореним шерпама на шпорету на дрва. Пре саме припреме ајвара, паприке се испеку, пажљиво ољуште, оцеде и самељу. Паприке се пеку на шпорету, штедњаку, на роштиљу (скари) или на фуруни такозваној "бубњари".
Пре сервирања обично се дода мало ситно исецканог, посољеног белог лука. Име потиче од турске речи , што значи „усољена/слана икра“, и дели етимологију са кавијаром.[4]