Sagu

Sagu nyaéta tipung anu dipibanda tina hasil olahan tangkal kirai (Metroxylon sagu Rottb.).^[1][2][3] Tipung sagu ngagaduhan ciri fisik mirip sareng tipung tapioka. Dina resep masak, tipung sagu kawilang hésé diala, jadi sering digentoskeun ku tipung tapioka sahingga namina sering patukeur, sanaos dua tipung ieu saleresna béda-béda.^[2]

Aci sagu garing

Sagu mangrupikeun kadaharan pokok pikeun masarakat di Maluku sareng Papua utamina anu nganjrek di basisir.^[1] Sagu didahar dina wujud papeda, mangrupi bubur, atanapi dina olahan anu sanés. Sagu sorangan dijual salaku tipung ageung atanapi dikomprés sareng dibungkus ku daun cau. Salaku tambahan, ayeuna sagu ogé diolah janten mi.^[4]

Salaku sumber karbohidrat, Sagu unik sabab dihasilkeun di rawa-rawa (habitat alami tina kirai). Kaayaan ieu ngagaduhan kaunggulan ékologis nyalira, sanaos henteu nguntungkeun sacara ékonomis (ngajantenkeun sebaran sesah).^[5]

Panén sagu

Sagu anu dipanén diolah kujalan:

1. Tangkal sagu dibongkar sareng diteukteuk dugi ka ukur batangna gampil direcah.
2. Tangkal dibagi panjang dugi ka sami.
3. Téras gagangna dicacag sareng dicandakan.
4. Teras diparud atanapi di wejek dugi ka kaluar acina, sareng disaring.
5. Produk saringan dikumbah sareng acina dicandak.
6. Aci diolah pikeun ngadamel tipung atanapi dibungkus ku daun cau (disebat "basong" dina Kendari).

Tangkal sagu tiasa hirup dugi ka jangkungna 20 méter, malahan aya anu 30 m. Tina sa tangkal tiasa ngahasilkeun 150 dugi ka 300 kg pati. Aya survei di Kabupatén Kendari nunjukkeun yén pikeun ngolah dua tangkal sagu diperlukeun 4 urang anu midamel ngokolakeun salami 6 dinten.^[6] Tutuwuhan sagu tiasa janten panyalindungan lingkungan sabab tiasa nyerep émisi gas karbon dioksida tina rawa sareng lahan gambut kana hawa. (Bintoro, 2008).^[7]

Kandungan gizi

Tepung sagu beunghar karbohidrat (pati) tapi miskin pisan dina nutrisi anu sanés. Ieu lumangsung kusabab kandungan aci anu tinggi dina teras taneuh sareng prosés panén.

Saratus gram sagu garing sami sareng 355 kalori. Di jerona rata-rata mibanda 94 gram karbohidrat, 0,2 gram protéin, 0,5 gram serat, 10 mg kalsium, 1,2 mg besi, dan lemak, karoten, tiamin, dan asam askorbat dalam jumlah sangat kecil.

Galeri, ngékstrak/ngaci sagu

• 
  Empulur sagu (Metroxylon sagu) tina tangkal kenging nyacag.
• 
  Diparud nganggo mesin. Simeulue.
• 
  Aci a diwadahan.
• 
  iwejek sangkan kaluar acina.
• 
  Aci sagu anu garing, tos siap diolah.
• 
  'Sangu' tina sagu, isayagikeunbjeung beuleum lauk. Teupah Selatan, Simeulue.