Banchan

Banchan
Olika Banchan-rätter
Koreansk mat
Land	Korea
Hangul	반찬
Hanja	飯饌

Kimchi

Huvudartikel: Kimchi

Kimchi är en traditionell koreansk fermenterad rätt som är gjord av napa-kål (eller kinakål), kryddat med chilipeppar pasta, salt och fisksås. Kimchi är den mest väsentliga banchan i en Koreansk måltid. Vissa Koreaner anser inte att en måltid är komplett utan Kimchi. Kimchi kan tillagas med olika typer av grönsaker som, vårlök, gurka, rättika för att nämna några.

Mer information Namn, på Koreanska ...

Namn	på Koreanska	Beskrivning
Nabak kimchi	나박김치	Vattnig kimchi som inte är lika stark som den klassiska.
Dongchimi	동치미	Olika grönsaker i saltlake. Nabak kimchi och dongchimi är kallas också som mul kimchi (물김치), som betyder "vatten kimchi."
Geotjeori	겉절이	Färsk kimchi som inte är fermenterad. Lagas oftast med baechu (liknar kinesisk kål) och sallad.
Ggakdugi	깍두기	Variant av kimchi. Lagas med tärnad rättika.
Oi sobagi	오이 소박이	Variant av kimchi. Gurka som är fylld med chili, vårlök eller salladslök och gräslök.
Chonggak kimchi	총각김치	Hel rättika dallangmu, kryddat med chilipeppar. Mindre form av rättika.
Yeolmu kimchi	열무김치	Tunn och liten sommarrättika kimchi, som kan förberedas med eller utan fermentering.
Pa kimchi	파김치	Kryddstark schalottenlök kimchi, kryddat med myeolchijeot (saltad ansjovis).
Gat kimchi	갓김치	Indisk senapsblad kimchi med mycket röd peppar pulver. Har en unik bitter smak. Myeolchijeot (saltad ansjovis) och ris med mycket klibbig ris pasta tillsätts för att reducera den starka och bittra smaken.^[2]

Namul

Huvudartikel: namul

Namul (나물) avser kokta, marinerade eller wokade grönsaker, normalt kryddade med sesamolja, salt, vinäger, hackad/pressad vitlök, hackad purjolök, torkad chilipeppar och ljus sojasås.

Mer information Namn, på Koreanska ...

Namn	på Koreanska	Beskrivning
Kongnamul	콩나물	Kokta böngroddar med sesamolja. Serveras kall.
Sigeumchi namul	시금치나물	Lätt ångkokt spenat med sesamolja, vitlök och ljus sojasås.
Miyeok muchim	미역무침	Miyeok (wakame, sjögräs) med söt vinäger och salt.
Musaengchae/Muchae	무생채/무채	Strimlad vit rättika i en söt vinägersås. Ibland med malen torkad chilipeppar.
Gosari namul	고사리나물	Wokade majbräkenskott.
Chwinamul	취나물	Wokad och kryddad Aster scaber (typ av växt/blomma).
Bireum namul	비름나물	Ångkokt och kryddad Amaranthus.
Naengi namul	냉이나물	Ångkokt och kryddad Lomme.
Dolnamul	돌나물	Rå fetknopp med pepparsåsdressing.
Gogumasun namul	고구마순나물	Kokta kryddade skott från sötpotatis.
Gaji namul	가지나물	Kokad äggplanta.
Doraji namul	도라지나물	Kokade rötter från praktklocka.

Bokkeum

Bokkeum (볶음) wok med sås.

Kimchi bokkeum (김치볶음) - Wokad kimchi, oftast med fläsk (liknar jeyook bokkeum)
Jeyook bokkeum (제육볶음) - Wokad fläsk med gochujang (chilipeppar pasta) och lök.
Ojingeochae bokkeum (오징어채볶음) — Wokad torkad strimlad bläckfisk, kryddat med gochujang (chilipeppar pasta), vitlök, och mulyeot (linkar sirap)
Nakji bokkeum (낙지볶음) - Wokad baby bläckfisk i kryddstark gochujang sås.
Buseot bokkeum (버섯볶음) - Wokade svampar, som pyogo, ostronskivling eller tallsvamp.^[3]

Jorim

Jorim rätt som man sjuder i buljong.

Dubu-jorim (두부조림) — Tofu sjuden i utspädd soyasås, lite sesamolja, hackad vitlök och purjolök.
Jang-jorim (장조림) — Sjuden biff i soyasås, ibland med hårdkokt ägg.

Jjim

Jjim är en ångkokt rätt.

Gyeran-jjim (계란찜) — Kryddat ångkokta ägg i en het skål.
Saengseon jjim (생선찜)- Ångkokt fisk.

Jeon

Jeon betecknar en mängd olika stekta rätter. Buchimgae är en nära synonym.

Pajeon (파전) — Tunna pannkakor med vårlök.
Kimchijeon (김치전) — Tunna pannkakor med Kimchi.
Gamjajeon (감자전) — Pannkakor av potatis.
Saengseon jeon (생선전) — Små portioner av fisk som är täckt av ägg.
Donggeurang ttaeng (동그랑땡) — Pastej gjort av tofu, kött och grönsaker, överdragen med ägg.

Andra

Japchae (잡채) — En fristående maträtt, japchae kan också ätas som 'banchan'. Japchae tillagas med glasnudlar, biff och grönsaker.
Koreansk potatissallad (감자 샐러드) med äpple och morötter.

Olika typer av banchan