இறைச்சி
From Wikipedia, the free encyclopedia
இறைச்சி (meat) என்பது பொதுவாக உணவாகப் பயன்படுத்தப்படும் விலங்குத் திசுக்களைக் குறிக்கும்.[1] விலங்குகளின் தசைகள், மற்றும் அவற்றின் உறுப்புக்களான நுரையீரல், ஈரல் போன்றவையும் இதில் அடங்கும். இறைச்சியை மட்டுமே உண்ணும் விலங்குகள் ஊனுண்ணிகள் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. மனிதர்கள் அனைத்துமுண்ணி என்பதால் இதனை உணவாக உட்கொள்கின்றனர்.,[2][3][4]
உணவாற்றல் | 916 கிசூ (219 கலோரி) |
---|---|
0.00 g | |
12.56 g | |
நிறைவுற்றது | 3.500 g |
ஒற்றைநிறைவுறாதது | 4.930 g |
பல்நிறைவுறாதது | 2.740 g |
24.68 g | |
டிரிப்டோபான் | 0.276 g |
திரியோனின் | 1.020 g |
ஐசோலியூசின் | 1.233 g |
லியூசின் | 1.797 g |
லைசின் | 2.011 g |
மெத்தியோனின் | 0.657 g |
சிஸ்டைன் | 0.329 g |
பினைல்அலனின் | 0.959 g |
தைரோசைன் | 0.796 g |
வாலின் | 1.199 g |
ஆர்கினைன் | 1.545 g |
ஹிஸ்டிடின் | 0.726 g |
அலனைன் | 1.436 g |
அஸ்பார்டிக் அமிலம் | 2.200 g |
குளூட்டாமிக் காடி | 3.610 g |
கிளைசின் | 1.583 g |
புரோலின் | 1.190 g |
செரைன் | 0.870 g |
உயிர்ச்சத்துகள் | அளவு %திதே† |
உயிர்ச்சத்து ஏ | (6%) 44 மைகி |
(13%) 0.667 மிகி | |
கனிமங்கள் | அளவு %திதே† |
இரும்பு | (9%) 1.16 மிகி |
சோடியம் | (4%) 67 மிகி |
நீர் | 63.93 g |
35 வீதமான எலும்புகளை விட்டு. | |
| |
†சதவீதங்கள் ஒரு வயது வந்தோரின் சராசரி உணவு தேவைகளின் பரிந்துரைகளை கருத்தில் கொண்டு தோராயமாக மதிப்பிடப்படுகின்றன Source: USDA ஊட்டச்சத்து தரவுத்தளம் |
இறைச்சி என்பது நீர், புரதம், மற்றும் கொழுமிய மூலக்கூறுகளால் ஆனது. முன்பு இது பச்சையாக உண்ணக்கூடியதாக இருந்தாலும் பொதுவாக பல்வேறு வழிமுறைகளில் சமைத்த பின்னரோ அல்லது பதப்படுத்தியோ உண்ணப்படுகிறது. சமைக்கப்படாத இறைச்சியானது சில மணி நேரத்தில் கெட்டு அல்லது அழுகி விடும். சில நாட்களாயின் பாக்டீரியா மற்றும் பூஞ்சைகள் ஆகியவை இறைச்சியில் பெருகி அதை அழித்துவிடும்.
பெரும்பாலும் இறைச்சி என்பது எலும்புத் தசைகள் மற்றும் அதனோடு தொடர்புடைய கொழுப்பு மற்றும் மற்ற தசைகளைக் குறிக்கும். ஆனாலும் உண்ணக்கூடிய எலும்பு சாராத ஊணுறுப்புகளையும் இச்சொல் குறிக்கிறது. பொதுவாக இறைச்சி என்ற சொல் பாலூட்டி வகை விலங்குகளின் (பன்றி, கால்நடை விலங்குகள், ஆடு) இறைச்சியை மனித இனம் நுகர்வுக்காக பயன்படுத்துவதை குறிப்பதாகக் கருதப்பட்டாலும் மீன், மற்ற கடல் உணவுகள், கோழியினங்கள் மற்றும் மற்ற விலங்குகளின் இறைச்சியையும் சேர்த்தே இறைச்சி என அழைக்கப்படுகிறது.[5][6]