![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Marzipanfr%25C3%25BCchte.jpg/640px-Marzipanfr%25C3%25BCchte.jpg&w=640&q=50)
Марципан
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Марципа́н (італ. marzapane — «Березневий хліб») — різновид кондитерського виробу.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/a7/MarzipanClassic.jpg/320px-MarzipanClassic.jpg)
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/db/Lebensmittel-Marzipan1-Asio.jpg/640px-Lebensmittel-Marzipan1-Asio.jpg)
Справжній марципан — це суміш змеленого на борошно мигдалю та цукрового сиропу чи цукрової пудри. Інколи марципаном називають також масу з різних горіхів (арахісу, горіха кеш'ю), патоки, цукру.
Марципани виробляють у всій Європі, часто у вигляді декоративних фігурок і прикрас на тортах.
Марципани були традиційними солодощами на ярмарках і народних гуляннях у містах Центральної Європи (Німеччина, Австрія, Угорщина тощо). Найбільшої слави дістали марципани німецьких міст Любека та Кенігсберга (нині російський Калінінград). Фірма Нідереґґер (Niederegger) з Любека досі залишається провідним виробником марципанів найвищої якості (100 % марципанової пасти).
![Mozartkugeln Schluckwerder](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/26/Mozartkugeln_Schluckwerder.jpg/320px-Mozartkugeln_Schluckwerder.jpg)
Нині на комерційну основу поставлено виготовлення будапештських та віденських марципанів, вони є добрим і відносно недорогим сувеніром для туристів, які відвідують ці міста. Популярними тепер є і марципани «Кулі Моцарта» (нім. Mozartkugeln), які виготовляються з використанням як правило фісташкового марципану і нуги.
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/39/Niederegger_products.jpg/640px-Niederegger_products.jpg)
Марципани були відомі і в Україні, про що, в тому числі, свідчить популярне українське прислів'я «Обійдеться циганське весілля і без марципанів».
Як замінник мигдалю часто використовуються ядра абрикосових або персикових кісточок, тоді продукт називають персіпан.