Альгінат натрію

Альгіна́т на́трію — полісахариди^[1], які одержують з бурих водоростей, він дає прозорі безколірні драглі.^[2] Виготовляють у вигляді світло-коричневих пластинок з жовтим відтінком.^[3] Пластинки у воді (оптимальне співвідношення 1:10)^[3] бубнявіють і набувають драглистої консистенції. Здатність утворювати драглі у нього в 4 рази вища, ніж у желатину.^[4][2] Альгінат натрію — сіль альгінової кислоти. Смаку і запаху не має, при тривалому кип'ятінні — своїх властивостей не змінює.^[3]

Застосування

Сметанна ябчанка

В харчовій індустрії застосовується як стабілізатор-емульгатор і желеутворюючий агент (E401).^[3] Використовують при виготовленні мармеладу, фруктових желе, цукерок, освітленних соків.^[5]

Харчовий альгінат натрію використовують у харчуванні при тривалому надходженні в організм радіоактивного стронцію.^[3]

До борошняних і кондитерських виробів харчовий альгінат натрію додають сухим, а при виготовленні солодких страв, перших страв та напоїв — альгінат натрію заливають холодною кип'яченою водою або молоком (1:10), витримують протягом 1 години та доводять до кипіння.^[3] Готовий розчин охолоджують і використовують згідно з технологією виробництва продукції.

Деякі приклади страв

Деякі страви, які готують з використанням альгінату натрію: соус яблучний або журавлинний з пектином та альгінатом натрію, соус шоколадний або горіховий з альгінатом натрію, пінники, гарбузово-манні каші, ватрушки картопляні з сиром, оладки гарбузові, деруни з пшеничними висівками, котлети бурякові з пшеничними висівками, морквяно-висівкові котлети, ікру з баклажанів, закуски з кабачків і білоголової капусти та ін..^[3]