Винарня

Винарня^{[1][2][3][4][5]}, також виноробня^[6] — господарство з відповідними структурами і технологіями, яке виробляє вино, або бізнес, що займається вирощуванням, виробництвом та реалізацією вина, наприклад, виноробна компанія^[7]. Деякі виноробні компанії володіють багатьма винарнями. Окрім обладнання для виноробства, більші винарні також можуть мати склади, лінії розливу, лабораторії та великі резервуари, відомі як резервуарні парки. винарні, ймовірно, існували ще 8000 років тому.

Вино в бочках

Давня історія

Найдавніші відомі свідчення виноробства у відносно великих масштабах, якщо не свідчення існування справжніх винярень, були знайдені на Близькому Сході. У 2011 році команда археологів виявила 6000-річний винний прес у печері в районі Арені у Вірменії^[8] та ідентифікувала це місце як невелику винарню^[9]. Раніше в північних горах Заґрос в Ірані було виявлено глеки віком понад 7000 років, які містили кристали винної кислоти (хімічного маркера вина), що свідчить про виноробство в цьому регіоні. Археологічні розкопки в південногрузинському регіоні Квемо-Картлі виявили свідчення використання обладнання для виноробства (ємностей, які називаються квеврі), якому 8000 років^[10]. У 2017 році за 20 миль на південь від Тбілісі, Грузія, було знайдено залишки 8000-річного об'єкта для великомасштабного виробництва вина^[11].

Мета

винарня хересу в Херес-де-ла-Фронтера

Винарні зазвичай наймають виноробів для виробництва різних вин з винограду, дотримуючись певного процесу виноробства. Цей процес включає ферментацію фруктів, а також купажування та витримку соку. Виноград може бути з виноградників, що належать винарні, або може бути привезений з інших місць. Багато винярень також проводять екскурсії та мають двері до льохів або дегустаційні зали, де покупці можуть скуштувати вина, перш ніж купити.

Типи та місця розташування

винарня кампусу Lepaa в Гаттулі, Фінляндія

Хоча деякі асоціюють винарні з великими виноробними регіонами, такими як долина Напа ^[12] та долина Сонома в Каліфорнії, долина Баросса в Австралії або легендарні виноробні регіони Франції (Бордо, Бургундія, Шампань) та Італії, винарні можна знайти майже скрізь. На східному узбережжі Сполучених Штатів також є виноробні регіони, такі як регіон Фінґер-Лейкс у Нью-Йорку, острів Аквіднек, штат Род-Айленд, та Лонґ-Айленд, штат Нью-Йорк, і Кейп-Мей, штат Нью-Джерсі, Ніаґара в Канаді. Винарні не обов'язково повинні розташовуватися поруч із виноградниками; виноград можна перевезти куди завгодно. Крім того, люди виготовляють вино з інших плодів та рослин (вино з кульбаб, яблучне вино, полуничне вино, медове вино, вино з маракуї), тому ці спеціалізовані винарні, як правило, з'являються там, де вирощуються інші продукти. Наприклад, винарня на Гаваях виробляє ананасове вино.

Фермерські винарні

Виноградник фермерської винарні в Напі

Ліцензія на винарню, відома як фермерська винарня, дозволяє фермам виробляти та продавати вина на місці. Фермерські винарні відрізняються від комерційних тим, що плоди, з яких виробляється вино, зазвичай вирощуються на фермі, і кінцевий продукт також продається на фермі. Такі штати, як Нью-Йорк, надали спеціальний дозвіл на відкриття магазину-супутника в туристичній зоні. Прийняття Нью-Йорком Закону про фермерські винарні 1976 року стало прикладом для інших штатів щодо прийняття подібних законів.

Фермерські винарні зазвичай працюють у менших масштабах, ніж комерційні винарні. Фермерські винарні є формою маркетингу з доданою вартістю, відомою як агротуризм, для фермерів, яким в іншому випадку було б важко отримати прибуток^[13].

Мікровинарня

Мікровинозавод може бути або на невеликому фермерському винограднику, або бути невеликим виробником вина, або ж не мати власного виноградника, а натомість закуповувати виноградну продукцію у зовнішніх постачальників. Концепція схожа на мікроброварню, оскільки невеликі партії продукції виготовляються переважно для місцевого споживання. Однак концепція мікровинарні не так легко сприймається, як концепція мікроброварні, оскільки широка громадськість звикла асоціювати винарню з виноградником. винарня використовує аналогічне обладнання для виноробства, як і велика комерційна винарня, тільки в меншому масштабі. Скляні бутилі та санітарні пластикові відра часто можна побачити на об'єктах мікровинарні. Зазвичай кожна партія вина дає 23 літри (6 галонів США). Одна з основних відмінностей мікровинарні порівняно з типовою винарнею полягає в тому, що мікровинарня зазвичай може пропонувати ширший асортимент вин, оскільки вона не прив'язана до винограду, який вирощує. Штат Нью-Йорк надає спеціальну ліцензію на мікровинарню ^[14], яка вимагає від мікровинарні закуповувати місцеві інгредієнти.

Міська винарня

Міські винарні — це нещодавнє явище, коли виробник вина обирає розміщувати свої винарні підприємства в міській місцевості в межах міста, а не в традиційній сільській місцевості поблизу виноградників^[15]. Завдяки розвитку технологій та транспорту для міських виноробень не є проблемою вирощувати виноград у віддаленому місці, а потім транспортувати його до міських підприємств для подрібнення, ферментації та витримки. Міські винарні були відкриті в містах по всій території Сполучених Штатів, включаючи Сан-Франциско; Сакраменто; Портленд, штат Орегон; Сіетл; ^[16] Фредерік, штат Меріленд; Нью-Йорк; Цинциннаті; Сан-Дієго; та Лос-Анджелес, серед інших. Винарня Wilridge була першою міською винарнею в Сіетлі. ^[17]

Див. також

• Виноробство