Гірчиця (рослина)

Гірчиця, або Сінапіс (Sinapis) — рід олійних рослин родини капустяні (Brassicaceae).

Гірчиця
Sinapis arvensis
Біологічна класифікація
Царство:	Рослини (Plantae)
Клада:	Судинні рослини (Tracheophyta)
Клада:	Покритонасінні (Angiosperms)
Клада:	Евдикоти (Eudicots)
Клада:	Розиди (Rosids)
Порядок:	Капустоцвіті (Brassicales)
Родина:	Капустяні (Brassicaceae)
Рід:	Гірчиця (рослина) (Sinapis) L.
Види
Sinapis alba Sinapis arvensis Sinapis flexuosa Sinapis pubescens
Вікісховище: Sinapis

Назва

Назва роду Sinapis походить від грец. σίνος (sinos) — «шкода» і ὄψις (opis) — «зір», так як при розтиранні насіння з водою виділяється ефірна гірчична олія, яка викликає сльозотечу.

Поширення і екологія

Батьківщиною гірчиці вважається Азія.

Опис

Гірчиця — близький родич капусти, салату і редиски.

Застосування

Основне призначення рослини в сільському господарстві — видобуток олії.

Завдяки тривалому періоду цвітіння бджоли збирають з неї багато меду.^[1]

У воді з додаванням гірчичного порошку добре відмивається жирний посуд і добре відпираються вовняні речі.^[1]

Деякі види сарепської гірчиці використовують в їжу як салатну рослину. Гірчицю використовують як приправу до ковбасних і м'ясних виробів, у народній медицині порошок гірчиці п'ють для збудження апетиту і кращого виділення шлункового соку.^[1] Розмелені насінини входять до складу «шлункових зборів». Гірчичним борошном навпіл з медом, замішаним на відварі квіток білої лілії виводять ластовиння.^[1]

При годівлі корів гірчицею, покращується якість молока, вершкове масло отримує гарний жовтий колір.^[1]

У працях Авіценни гірчиця згадується під назвою хардал.^[1]

Гірчичну олію широко застосовують в кулінарії, парфумерії, фармацевтиці. Гірчична олія є солодкою і духмяною, хоча сама гірчиця є пекучою і гіркою. Справа в звичайній воді, ферменті мірозині і глікозиді синігріні, які містяться в насінні сарепської і чорної гірчиці.^[1] Дія мірозину починається лише у випадку, якщо порошок змочити теплою водою.^[1] Глікозид під дією мірозину розпадається на глюкозу, кислий сірчанокислий калій і ефірну олію.^[1]

Докладніше: Гірчична олія, Аллілгірчична олія та Гірчиця (приправа)

Види

Рід Гірчиця нараховує 6 видів^[2]:

• Sinapis alba L. typus — гірчиця біла

• Sinapis alba subsp. alba
• Sinapis alba subsp. dissecta (Lag.) Bonnier
• Sinapis alba subsp. mairei (H.Lindb.) Maire

• Sinapis allionii Jacq.
• Sinapis arvensis L. — гірчиця польова, або гірчиця дика

• Sinapis arvensis subsp. allionii (Jacq.) Baillarg.
• Sinapis arvensis subsp. arvensis

• Sinapis circinata Desf.
• Sinapis flexuosa Poir.
• Sinapis pubescens L.

• Sinapis pubescens subsp. boivinii
• Sinapis pubescens subsp. indurata
• Sinapis pubescens subsp. pubescens.

• Sinapis juncea L. — гірчиця салатна
• Гірчиця чорна