Топ питань
Часова шкала
Чат
Перспективи
Перець каєнський
З Вікіпедії, вільної енциклопедії
Remove ads
Капсикум каєнський, перець каєнський — група сортів перцю роду Стручковий перець виду Capsicum frutescens[1][2][3] (перець чагарниковий[3][4]), за одними джерелами[5] є синонімом виду Capsicum annuum, за іншими[3][4] самостійним видом роду Стручковий перець. Крім того, каєнський перець можуть відносити до окремого виду Capsicum sinense Jacq.[3]
Плоди мають сильно виражений пекучий смак[1][2][3] завдяки вмісту істотної кількості капсаїцину (ступінь пекучості залежить від сорту[2]). Форма плоду типова для овочевих перців, проте його розмір досягає найменших значень: з квасолину[2] (1,5 × 0,5 см[1]).
Цей[1][2] та інші види сильно пекучих[1][4] червоних перців іноді називають «перець чилі».
Remove ads
Ботанічний опис
Багаторічний чагарник[3] висотою 20–120 см, у захищеному ґрунті досягає 3 м і більше.[4]
Листя еліпсоподібне, гладке, чергове.[4]
Квітки в основному білі, жовті або фіолетові.[4]
Плід — несправжня пустотіла ягода[4] довгастої форми. Товщина стінок 1–2 мм.[4] Колір: зелений, жовтий (на стадії технічної[4] (споживчої) стиглості), світло-помаранчевий,[1] червоний і темніших відтінків[2] (при біологічній зрілості[4]).
Remove ads
Історія і виробництво
Capsicum frutescens є стародавнім вирощуваним видом у Латинській Америці[3].
Батьківщина каєнського перцю — Південна Індія, острів Ява.[1] Найбільші виробники: США, Мексика, Бразилія, Колумбія, Гаяна, Каліфорнія, деякі області Західної Африки, В'єтнам, Індія, Індонезія[2] і деякі інші тропічні[1] країни.
Вирощують перець і в закритому ґрунті (в теплицях, парниках, квіткових горщиках), і на балконах[2] як кімнатну рослину.
Remove ads
Використання
Узагальнити
Перспектива
У кулінарії
Кайенський перець використовується як гостра пряність, як у свіжому, так і в сушеному вигляді, особливо в стравах з м'яса, овочів і рису, додаючи його під час приготування за 5-10 хвилин до закінчення приготування борщів і супів, тушкованого м'яса, рагу, соусів і овочевих страв з рисом. Також він використовується в стравах з морепродуктів, в невеликих кількостях червоний гострий перець можна додавати до рибних страв, переважно у вигляді соусів. Червоний перець добре поєднується зі стравами з яєць (фаршировані яйця, омлети, суфле) та молочними стравами (сир, кефір, сметана). Його додають до страв, які смажаться, тушкуються, запікаються, випікаються. Його використовують свіжим в сальсі, гострих соусах і маринадах. Також кайенский перець можна нарізати в салати, піцу або бутерброди[6][7][8].
Для схуднення
Кайєнський перець можна використовувати для схуднення: ця спеція прискорює травлення, стимулює процеси спалювання жирів та знижує апетит[9][10].
Кайєнська суміш
Є основним компонентом так званої кайенської суміші та спреїв[11] для самооборони, які використовуються для захисту від нападів агресивних тварин[12]. Суміш складається на 50% з дрібно подрібненого кайєнського перцю (який можна замінити іншими сортами червоного гострого перцю) і на 50% з дрібно подрібненого тютюну (зазвичай махорки), помеленого до фракції дрібного пилу. Іноді замість червоного гострого перцю використовують чорний перець чи суміш обох видів. Для надання суміші кращих метальних властивостей (збільшення дальності польоту), до неї додають невелику кількість дрібно подрібненого мінерального компонента, наприклад, перліту або глини, подрібнених в порошок. Іноді до суміші кайенского перцю додають також гірчичний порошок. Потрапляючи в дихальні шляхи та слизові оболонки (очі, рот) тварин, кайенська суміш викликає нестерпне печіння з наростаючим ефектом. Вдихання достатньої кількості кайенської суміші викликає опіки дихальних шляхів з проникненням у бронхи та легені та може призвести до летального результату[13].
Remove ads
Див. також
Примітки
Література
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads