Союзна пастила

Союзна пастила (рос. союзная пастила)^[1] або листкова пастила (рос. слоистая пастила) — багатошаровий різновид пастили, традиційний гостинець російської Коломни^[2] та українського Краматорська.^[3][4]

Листкова пастила.

Назва

У назвах «союзне печиво» і «союзна пастила» слово «союзне» є кондитерським терміном, який вказує на сполучення кількох шарів.^[1][2] Під такими назвами ці ласощі відомі ще з XIX століття.

Рецептура

Краматорська пастила.

Краматорську пастилу виготовляють за рецептом 18 століття. Це єдине подібне виробництво в країні.

Краматорська союзна пастила звичайно складається з 6-8 шарів одного смаку, коломенська — з 4-6 шарів різних смаків. Використовують пухку пастилу на яєчних білках. Шари попередньо просушують поокремо від 4 до 6 годин, потім скріплюють між собою спеціальною намазкою і нарізають стовпцями.^[5]