Міланеса
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Міланеса (ісп. milanesa) — південноамериканський різновид відбивної котлети в паніровці[1].
Міланеса була привезена до Південного конуса італійськими іммігрантами під час масової еміграції між 1860-1920-х роками. Назва страви, ймовірно, відображає назву оригінальної страви — відбивної по-міланськи[en] (італ. cotoletta alla milanese), яка в свою чергу схожа на віденський шніцель[2][3][4].
Міланеса складається з тонкої скибочки яловичини, курятини, риби, телятини або іноді свинини. Кожну скибочку занурюють у збиті яйця, приправлені сіллю, та іншими приправами згідно зі смаком кухаря (наприклад, петрушкою та часником). Потім кожну скибочку панірують (занурюють у хлібні крихти, або зрідка борошно) і обсмажують в олії. Деякі люди вважають, що краще використовувати дуже мало олії, а потім запікати міланесу у печі як більш здорову альтернативу смажінню.