维生素B又称维他命B,是一组水溶性维生素,对于细胞代谢及合成红细胞有着重要的作用[1]。每种维生素B均以其具体编号或名称来表示,尽管它们具有相似的名称(如维生素B1、B2、B3[1])。每种维生素B补充剂均以其具体编号来表示其化学成分,例如维生素B1=硫胺素...等。有些名字比编号更众所周知,如:烟酸、泛酸生物素叶酸[1]。它们于化学上是不同的化合物,通常共存于同一食物中[1]。一般而言,包含全部八种维生素B成分的膳食补充剂称为“维生素B复合物”。

每种维生素B都是参与关键代谢过程的辅助因子(通常以辅酶形式存在),或是制造维生素B所需的前驱物。它们有助调节新陈代谢、维持皮肤肌肉的健康,增进免疫系统神经系统的功能,从而促进细胞的生长和分裂(包括促进红细胞的产生,从而预防贫血的出现),其中维生素B1、B6和B12有助保护神经组织细胞,而维生素B2则具有抗氧化作用,植物能自然合成维生素B2,但人类及动物一般不能自然合成,必须从食物获取。维生素B2是维持动物正常生长所必需的元素之一,如果缺乏则有可能导致生长停顿或局部损害。

来源

维生素B于肉类、蛋类和奶类制品中的含量较为丰富[1],尤其集中于肉类,如火鸡、吞拿鱼和肝脏等[2]。加工后的碳水化合物(如糖和白面粉)中的维生素B含量往往低于未加工的碳水化合物,在整个未经加工的碳水化合物为基础的食物中也发现到少量维生素B。正因如此,许多国家(包括美国)的法律要求在加工后把维生素B的硫胺素、核黄素、烟酸和叶酸重新添加到白面粉中。在食品标签中,这就是所谓的“浓缩面粉(Enriched Flour)”。

维生素B的来源还包括荚果(豆类)、全谷物、马铃薯、香蕉、辣椒、丹贝营养酵母啤酒酵母糖蜜。尽管用于酿造啤酒的酵母使啤酒成为维生素B的来源[3][4][5],然而由于饮用乙醇会抑制硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2[6]、烟酸(维生素B3[7]、生物素(维生素B7[8]和叶酸(维生素B9[9][10]的吸收,因此其生物利用度从差跌至负。此外,上述每项研究均进一步强调,饮用啤酒和其他含酒精饮料的增加会导致这些维生素B的净亏损,以及与此类缺乏症相关的健康风险。

由于植物产品中的维生素B12含量不高[11],而纯素食者不能透过饮食摄取,这使得维生素B12缺乏症成为纯素食者的重要问题。植物性食品制造商有时会报告维生素B12的含量,从而导致人们对维生素B12的来源产生困惑和混乱。产生混淆的原因是,用于测量维生素B12含量的标准美国药典(USP)方法是无法直接测量维生素B12的。相反,它测量对食物中的细菌反应。在植物来源中发现维生素B12的化学变体对细菌具有活性,但无法被人体使用。同样的现象也可能导致其他类型食物中的维生素B12含量显著超标的报告[12]

常见增加维生素B摄入量的方式是透过使用膳食补充剂。维生素B通常添加到能量饮料中,其中许多已跟大量维生素B一起投放市场销售[13][12],声称这将让消费者“在你的一天的航程中,不会感到紧张不安和绷紧”[13]。然而一些营养学家对这些说法持批评态度,例如指出,尽管维生素B确实“有助于释放食物中的能量”,但大多数美国人从他们的饮食中就能轻松获取必要的分量[13]

由于维生素B具水溶性,因此过量的维生素B通常很容易排出体外,尽管它个别地吸收,但使用和代谢可能会有所不同[13]。由于吸收问题和对能量产生的需求增加,老年人和运动员可能需要补充B12和其他维生素B杂的摄入量。在严重缺乏的情况下,也可以透过注射维生素B,特别是维生素B12,以逆转该缺乏症的情况[14]。1型和2型糖尿病患者基于血浆中的硫胺素浓度低的高患病率,与糖尿病有关的硫胺素清除率增加,他们也可能被建议补充硫胺素[15]。同样,早期胚胎发育中的维生素B9(叶酸)的缺乏症是跟神经管缺陷英语Neural tube defect有关。因此,通常鼓励正在计划怀孕的妇女增加日常饮食中叶酸的摄取量及/或服用补充剂[16]

维生素B种类

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维生素B编号 名称 说明
维生素B1 硫胺(Thiamine) 氨基酸分解代谢中的辅因子
维生素B2 核黄素(Riboflavin) 辅因子前体,称为FADFMN,它们是黄素蛋白酶反应所必需的,包括激活其他维生素。
维生素B3 烟酸(Niacin/Nicotinic acid)
烟酰胺(Nicotinamide)
烟酰胺核糖(Nicotinamide riboside)
辅因子前体,称为NADNADP,它们是许多新陈代谢过程中所需要的。
维生素B5 泛酸(Pantothenic acid) 辅酶A的前体,因此需要代谢许多分子。
维生素B6 吡哆醇(Pyridoxine)
吡哆醛
吡哆胺
新陈代谢中许多酶促反应的一种辅因子。
维生素B7 生物素(Biotin) 羧化作用酶的辅因子脂肪酸糖异生合成所需的。
维生素B9 叶酸(Folate) DNA制造、修复和甲基化所需的前体;各种反应中的辅因子;帮助快速细胞分裂和生长方面尤其重要,例如在婴儿期和怀孕期。
维生素B12 各种钴胺素(cobalamins)
常见于维生素补充剂中的 —
氰钴胺(Cyanocobalamin)或
甲基钴胺素英语Methylcobalamin
参与人体每个细胞新陈代谢的辅酶,特别是影响DNA的合成和调节,而且也影响脂肪酸代谢氨基酸代谢英语Protein metabolism
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注:其他曾经被认为是维生素的物质于维生素B的编号方案中得到编号,但后来被发现它们并非生命中必不可少的东西,或不能由人体自己制造,因此不能符合维生素的两个基本限定条件。有关编号4、8、10、11及其他编号的内容,请参见于#其他维生素B的部分。

分子功能

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维生素B
编号
名称 结构 分子功能
维生素B1
硫胺
Thumb 硫胺于碳水化合物释放能量中起著核心作用。它涉及RNADNA的合成,以及影响生物体的神经功能。其辅酶的活性形式称为硫胺素焦磷酸(TPP),在代谢过程中参与了丙酮酸(pyruvate)转化为乙酰辅酶A过程[17][18]
维生素B2
核黄素
Thumb 核黄素涉及电子传递链三羧酸循环,以及脂肪酸的分解代谢(β-氧化)中的能量释放[19]
维生素B3
烟酸
烟酸由两个结构组成:烟酸(nicotinic acid)及烟酰胺。烟酸有两种辅酶形式:烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NAD)及烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP)。两者均在葡萄糖、脂肪和酒精的代谢能量转移反应中有着重要的作用[20]。NAD在代谢反应中会携带氢及其电子,包括从柠檬酸循环到电子传输链的路径。NADP是一种脂质与核酸合成过程中的辅酶[21]
维生素B5
泛酸
Thumb 泛酸涉及脂肪酸和碳水化合物的氧化。可以由泛酸合成的辅酶A,当中涉及氨基酸、脂肪酸、酮体胆固醇[22]、磷脂、类固醇激素、神经递质(例如乙酰胆碱)和抗体的合成[23]
维生素B6
吡哆醇
吡哆醛
吡哆胺
Thumb 作为磷酸吡哆醛(PLP)的活性形式(已描述),在许多酶促反应中,主要充当氨基酸代谢中的辅因子,包括神经递质的生物合成。
维生素B7
生物素
Thumb 生物素在脂质、蛋白质和碳水化合物的代谢中发挥着关键作用。它是四种羧化酶的关键辅酶:乙酰辅酶A羧化酶(acetyl CoA carboxylase),那是涉及从醋酸盐合成脂肪酸的过程;涉及糖发育不良(gluconeogenesis)的丙酮酸羧化酶(pyruvate carboxylase);涉及亮氨酸代谢的β-甲基巴豆酰基辅酶A羧化酶(β-methylcrotonyl CoA carboxylase);与涉及能量、氨基酸和胆固醇代谢有关的丙酰辅酶A羧化酶(propionyl CoA carboxylase)[24]
维生素B9
叶酸
Thumb 叶酸以四氢叶酸(THF)的形式充当辅酶,它涉及核酸和氨基酸代谢过程中单碳单元的转移。THF涉及嘌呤与嘧啶核苷酸(pyrimidine nucleotide)的合成,因此是正常的细胞分裂所必需的,尤其是在需要快速成长的怀孕期和婴儿期。叶酸也促进红细胞生成,那是产生红细胞的过程[25]
维生素B12
钴胺素
Thumb 维生素B12涉及糖类蛋白质脂质细胞的代谢。它于骨髓血细胞的生产,以及神经鞘和蛋白质中必不可少[26]。维生素B12作为甲钴胺英语Methylcobalamin于蛋氨酸合酶反应(methionine synthase reaction)中间代谢的辅酶,以及腺苷钴胺素英语Adenosylcobalamin的甲基丙二酰辅酶A突变酶反应(methylmalonyl CoA mutase reaction)[27]
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缺乏症

几种已命名的维生素缺乏症可能是由于缺乏足够的多种维生素B而引起的。其他缺乏维生素B而导致的症状不属于已命名的缺乏症疾病的一部分。

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维生素B
编号
名称 分子功能
维生素B1 硫胺 缺乏会导致患脚气病。这种神经系统疾病的症状包括体重减轻、情绪干扰、韦尼克式氏脑病变英语Wernicke encephalopathy(感官知觉受损)、四肢无力和疼痛、出现心律不整期间和水肿(身体组织肿胀)。在晚期病例中可能会出现心脏衰竭死亡。慢性硫胺缺乏症也会引起高沙可夫综合征,那是一种以失忆症虚构性填补英语Confabulation为特征的不可逆转性认知障碍症
维生素B2 核黄素 缺乏核黄素会导致维生素B2缺乏症,可能导致出现口角炎(嘴唇出现裂纹)、对日光的敏感性高、角性唇炎、舌炎英语Glossitis(舌头发炎)、脂溢性皮炎或假性梅毒(特别是影响阴囊大阴唇鼻唇沟)、咽炎咽喉痛)、充血口腔黏膜水肿。
维生素B3 烟酸 缺乏烟酸,随着色氨酸的缺乏,会导致患上糙皮病。症状包括出现敌对情绪(aggression)、皮肤炎失眠虚弱、精神错乱和腹泻。在晚期病例中,糙皮病可能导致痴呆和死亡(称为3(+1)D:皮肤炎、腹泻、痴呆和死亡)。
维生素B5 泛酸 缺乏泛酸会导致患痤疮和皮肤感觉异常英语Paresthesia,尽管这种情况并不常见。
维生素B6 吡哆醇(Pyridoxine)
吡哆醛(Pyridoxal)
吡哆胺(Pyridoxamine)
缺乏维生素B6会导致类似脂溢性皮炎的爆发、红眼病,和神经系统症状(例如脑痫症)。
维生素B7 生物素 除了美容上的问题外,例如头发减少和指甲的生长[28],缺乏症通常不会引起成年人出现症状,但可能会导致婴儿出现生长障碍及神经系统疾病。多重羧化酶缺乏症英语Multiple carboxylase deficiency是一种先天性代谢错误,患者即使从饮食中摄入正常分量的生物素,也会导致生物素缺乏。
维生素B9 叶酸 缺乏叶酸会导致巨细胞性贫血英语Megaloblastic anemia高半胱氨酸的水平升高。缺乏叶酸的孕妇会导致婴儿先天缺陷。
维生素B12 钴胺素 缺乏维生素B12会导致巨细胞性贫血英语Megaloblastic anemia甲基丙二酸高半胱氨酸的水平升高、周边神经病变、记忆力减退和其他认知缺陷。它最有可能发生于老年人身上,因为肠道的吸收能力会随着年龄的增长而下降;它亦是自身免疫性疾病恶性贫血的另一个常见原因。它还可能引起狂躁思觉失调的症状。在少数极端的情况下,可能导致瘫痪。
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副作用

由于维生素B能够在尿液中被排走。通常服用大剂量的某些维生素B仅产生短暂的副作用(唯一的例外是吡哆醇)。一般的副作用可能包括焦躁不安、恶心及失眠。这些副作用几乎总是由膳食补充剂而非由饮食引起的。

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维生素B
编号
名称 容许摄入量上限
(UL)
有害的影响
维生素B1 硫胺 [29] 口服摄入并无已知毒性。有报告指出大剂量硫胺注射入静脉或肌肉会引起过敏性休克。然而,那些剂量都是大于人类可以从口服摄入再被身体吸收的分量[29]
维生素B2 核黄素 [30] 根据有限的人类和动物研究,这里没有毒性的证据。跟核黄素相关不良反应的唯一证据是来自“体外”的研究,结果显示当核黄素暴露于强烈的可见光和紫外线之下时,显示了活性氧类的产生(自由基[30]
维生素B3 烟酸 美国的UL:35mg(膳食补充剂) 每天摄入3,000毫克的烟酰胺和每天摄入1,500毫克的烟酸会出现跟恶心、呕吐、肝毒性的病症与症状有关的状况。其他影响可能包括葡萄糖不耐症和(可逆的)眼部影响。另外,烟酸的形式可能会引起血管舒张作用,包括皮肤发红,常伴有痕痒、刺痛或轻度烧灼感的泛红,也常伴有痕痒、头痛并增加颅内血流量,并偶尔伴有疼痛[31]。执业医生建议处方每天2,000mg的烟酸以速释或缓释形式降低血浆的三酰甘油(triglycerides)和低密度的脂蛋白胆固醇(lipoprotein cholesterol)[32]
维生素B5 泛酸 无已知毒性。
维生素B6 吡哆醇(Pyridoxine)
吡哆醛(Pyridoxal)
吡哆胺(Pyridoxamine)
美国的UL:每天100mg
欧盟的UL:每天25mg
详见维生素B6
维生素B7 生物素 无已知毒性。
维生素B9 叶酸 每天1mg[33] 掩盖维生素B12的缺乏症,可能导致永久性神经损害。
维生素B12 钴胺素 未建立[34] 皮肤和脊柱病变。痤疮般的皮疹(因果关系并未能最终成立)[34][35]
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发现者

More information 维生素编号, 名称 ...
维生素编号 名称 发现年份 发现者 说明
维生素B1 硫胺(Thiamine) 1910年 铃木梅太郎 铃木梅太郎发现硫胺素,但未能获得公众的注意;
后来,卡西米尔·芬克于1912年发现了硫胺素。
1912年 卡西米尔·芬克
维生素B2 核黄素(Riboflavin) 1912年 史密斯(D.T. Smith)和亨德里克(E.G. Hendrick) 史密斯和亨德里克于1912年发现核黄素。
后来,马克斯·提斯勒英语Max Tishler于1926年发明了合成它的方法。
1926年 马克斯·提斯勒英语Max Tishler
维生素B3 烟酸(Niacin/nicotinic acid) 1937年 康拉德·埃尔维赫姆英语Conrad Elvehjem
维生素B5 泛酸(Pantothenic acid) 1933年 罗杰·威廉斯
维生素B6 吡哆醇(Pyridoxine)
吡哆醛(Pyridoxal)
吡哆胺(Pyridoxamine)
1934年 保罗·捷尔吉英语Paul Gyorgy
维生素B7 生物素(Biotin) 1900年代初期由多个独立小组进行研究;发现归功于玛格丽特·艾薇儿·博阿斯(Margaret Averil Boas)在1927年的研究[36]、保罗·捷尔吉于1939年作为维生素H[37],和迪恩·伯克英语Dean Burk的研究[38]
维生素B9 叶酸(Folate) 1933年 露西·威尔士英语Lucy Wills
维生素B12 各种钴胺素(cobalamins)
常见于维生素补充剂中的—氰钴胺甲基钴胺素英语Methylcobalamin
多年来有五人因直接和间接研究维生素B12而获得诺贝尔奖,分别为:乔治·惠普尔(George Whipple)、乔治·米诺(George Minot)、亚历山大·托德(Alexander R.Todd)(1957年)和多乐菲·霍奇金(Dorothy Hodgkin)(1964年)。
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其他维生素B

以下许多物质被称为维生素,因为它们曾经被认为是维生素。虽然它们不再被这么认为,并且把数字分配给它们以填补上述维生素B的“缺口”(例如缺乏了维生素B4)。虽然其中一些维生素并非人类所必需的,然而在其他生物的饮食中是必不可少的;其他的则没有已知的营养价值,甚至在某些情况下可能具毒性。

More information 维生素编号, 化学名称 ...
维生素编号 化学名称 说明
维生素B4 腺嘌呤 它可以参考不同的化学物质,如:胆碱腺嘌呤、或肉碱[39][40]
胆碱能够由人体生物合成,但不足以维持良好的健康,现在它被认为是必需的饮食营养素[41]
腺嘌呤是人体合成的核碱基[42]。肉碱是某些蠕虫的必需饮食营养,但对人类却不是[43]
维生素B8 腺嘌呤核苷酸 单磷酸腺苷(AMP),也称为腺苷酸(adenylic acid)[44]。维生素B8也可以指为肌醇[45]
维生素B10 对氨基苯甲酸(pABA 或 PABA) 那是一种由植物和细菌产生叶酸分子的化学成分,并可在许多食物中找到[46][47]
随着它是众所周知应用于皮肤作为阻挡紫外线防晒霜,并且有时会基于某些医疗状况而口服[46][48]
某些来源错误的指它为叶酸,其实际为叶酸的组成部分之一[46][47]。曾被称为“维生素R”。
维生素B11 PHGA谷氨酸(pteryl-hepta-glutamic acid) 又称为雏鸡生长因子,维生素Bc结合物还被发现与PHGA相同;也被称为“维生素S”。
维生素B13 乳清酸 它又称为嘧啶酸,是嘧啶生合成的中间物之一[49]
维生素B14 细胞增殖剂、抗贫血药、大鼠生长因子,以及抗肿瘤蝶呤磷酸酯(antitumor pterin phosphate)。
由诺里斯伯爵(Earl R. Norris)命名,它最初从人体的尿液中分离出来,浓度为0.33ppm(后来在血液中)。
这后来由于进一步的证据未能证实这一点而被他抛弃,他还声称这不是黄蝶呤英语Xanthopterin
维生素B15 泛配子酸[49] 又称为“潘氨酸(pangamate)”。它以各种形式推广为膳食补充剂和药物;
它被美国食品药品监督管理局(FDA)认为不安全并且有可能引起癫痫发作[50]
维生素B16 二甲基甘氨酸(DMG)[51] 它是由人体中的胆碱合成。
维生素B17 苦杏仁苷 有毒化合物扁桃苷的伪科学名称,尽管它是单一化合物,但同样具有“苦杏仁苷单水合物(nitrilosides)”的伪科学名称。
扁桃苷可以在多种植物中找到,但最常见的是从杏核和其他类似的果核中提取。
苦杏仁苷单水合物能够被各种肠道酶水解,形成氰化氢(hydrogen cyanide),当暴露于足够高的剂量下,氰化氢对人类来说是具毒性的。
尽管它具有毒性及严重缺乏科学依据,一些拥护者声称苦杏仁苷具有效治疗及预防癌症的功效[52]
人工合成较简单的化学物称为左旋苦杏仁腈(Laetrile)。
维生素B20 左旋肉碱(L-carnitine)[51]
维生素B21
维生素B22 被称为是芦荟提取物中的一种成分。
维生素Bc 维生素B9的别称。
维生素Bf 肉碱[44]
维生素Bh 肌醇 环己六醇的别称。
维生素Bm 肌醇 又称为“小鼠抗绝症因子(mouse antialopaecia factor)”[53]
维生素Bp 肌醇 又称为“抗渗透因子(antiperosis factor)”,能够预防小鸡腿部疾病的畸形[53]
它可以替换为胆碱和锰盐。
维生素Bt 三甲基羟基丁酰甜菜碱 肉碱的别称[54][43]
维生素Bv 除了吡哆醇(pyridoxine)以外,维生素B6的一种。
维生素Bw 除了d-生物素以外的一种生物素。
维生素Bx 对氨基苯甲酸 pABA(请参见维生素B10),以及泛酸(pantothenic acid)的替代名称[43][48]
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食物来源

维生素B群的食物来源比较相近,主要有酵母谷物(仅限未加工之非精制米、全麦制品,因为麸糠种皮才含有大量的维生素B群)、动物肝脏等,饮用牛奶、乳酪也可以获得,并能够从肠道菌中获取。

  • B1:多存在于全谷类食物如糙米、燕麦、玉米、蛋黄等及瘦肉中。[55]
  • B2:牛奶、奶蛋制品、肝脏、蛤蛎和深绿色蔬菜皆有丰富含量。
  • B3:鸡肉、火鸡肉、牛肉、鲑鱼、糙米、全麦面包、花生中含量较多。[56]
  • B5:鸡肉、牛肉、燕麦、糙米、蘑菇、花椰菜、蛋黄、牛奶中。
  • B6:瘦肉、肝脏、甘蓝菜、蛋豆类、小麦胚芽、燕麦及花生等坚果类。
  • B12:存在于动物性食物如牛猪鸡肉、蛤蛎、鱼类、奶蛋及其制品。 [57]

参考文献

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