全谷

全谷是指经过加工处理后依然含有胚乳、胚芽和麦麸的任何谷物或准谷物。^[1][2][3][4]有人提倡食用全谷类食物，他们认为食用全谷可以降低多种疾病风险^[5]。食用全谷类食物可以补充糖类、多种营养和膳食纤维^[5]。

品种

全谷类食物有：^[3][6]

谷物

• 小麦（斯佩耳特小麦、二粒小麦、一粒小麦、硬质小麦）
• 稻（紫、糙米）
• 大麦
• 玉米
• 裸麦
• 燕麦

杂粮

• 杂谷
• 高粱属
• 苔麸
• 黑小麦
• 金丝雀𬟁草
• 薏苡
• 菰属

准谷物

• 苋属
• 荞麦、苦荞麦
• 藜麦