哈里萨辣酱

哈里萨辣酱（阿拉伯语：هريسة）是一种产自突尼斯的辣椒酱，主要材料是peri peri、塞拉诺辣椒等红辣椒以及蒜泥、香菜等草药。它一直被认为主要用于突尼斯、利比亚和阿尔及利亚等国，^[1]后来又成为了摩洛哥饮食的一部分。^[2]实际上在有大量阿拉伯人居住的国家，即使是法国和德国，哈里萨辣椒酱都是常见佐料。

哈里萨辣酱

口味丰富而深沉，刚入口时会有辣劲，风味却不像一般辣椒所散发的直接呛辣，紧接而来的是大蒜与柠檬的尾韵，根据不同做法与材料，有时也会带点甜味与烟熏味。^[3]

在突尼斯，这种辣椒酱被用来加在羊肉、鱼肉或者古斯米中食用。在一些欧洲国家，它也被涂在早餐的单片三明治上。^[4]

突尼斯是哈里萨辣椒酱的最大出口国。^[5]哈里萨辣酱也是突尼斯人类非物质文化遗产之一^[6]。

做法

分为两种做法：

做法一：

1. 使用哈里萨调味粉，直接将粉与油和大蒜混合即可。
2. 如果偏好甜味、或更鲜美的风味，可以加入玫瑰露来提味。

做法二：

1. 混合干辣椒、盐与油开始调和专属自己辣度的辣椒酱。制作专属的哈里萨辣酱可依照个人偏好和橱柜中现有食材，去调和及配对不同的香料制作独家口味。下列为可供参考的辛香料，包括芫荽、红辣椒粉、孜然、葛缕子籽及薄荷，都可依照自己的喜好添加。
2. 将全部的辣酱食材放入食物处理机中调和搅拌，直到所有食材搅拌成膏状，并从中调整成合适的辣度与味道为止。
3. 刚做好的哈里萨辣酱可以马上食用，但将它冰在冰箱整夜，味道则可以更加浓郁入味。

保存方法：自制哈里萨辣酱可以放入冰箱保存约2星期左右。^[3]

参见

• 非洲菜列表