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烟肉蛋馅饼
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烟肉蛋馅饼（英语：Bacon and egg pie）是一种咸味的西式馅饼，其主要由烟肉与鸡蛋组成，有时还会添加洋葱、蘑菇、菜椒、豌豆、番茄、新鲜香草和奶酪等食材。烟肉蛋馅饼在新西兰广受普罗大众的喜爱[1]，它可以搭配番茄酱食用，或是将番茄酱与伍斯特酱混合，于烟肉蛋馅饼烘烤前淋在馅料上[2]，某些版本的烟肉蛋馅饼另会在烘烤馅饼前，先将发粉等发酵剂搅入鸡蛋中，以此来制作出口感更加蓬松的内馅。
成分
烟肉蛋馅饼通常由挞皮或其他坚固的底皮制成，其顶部通常会覆盖上一层酥皮[3]，但亦有保持露出馅料的作法[4]。
与法式咸派不同，烟肉蛋馅饼最明显的特征是其外皮并未使用奶酪和牛奶来制作，鸡蛋也没有被打散而是维持完整的蛋形，顶多仅是将蛋黄刺穿。烟肉蛋馅饼往往也具有较厚重的质地和手感，且通常卡路里含量较高。
尽管烟肉和鸡蛋的组合并非任何国家所独有，但其在新西兰、加拿大和澳洲的现代烹饪应用中最为引人注目[5]。早在公元1769年出版的《经验丰富的英国管家》一书中就已记载了烟肉蛋馅饼的食谱[6]。
参见
- 康瓦尔馅饼
- 牛排腰子派
- 馅饼菜肴列表
参考文献
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