巴哈拉特

巴哈拉特（阿拉伯语：بَهَارَات，罗马化：bahārāt）是中东、土耳其和希腊美食中使用的香料混合物。^[1][2]巴哈拉特（Bahārāt）在阿拉伯语中就是香料意思。^[3]某种香料用于羊肉、鱼肉、鸡肉、牛肉、汤等食品。

波斯湾式巴哈拉特

配料

波斯湾式巴哈拉特配料

巴哈拉特配料常有：^[4]

• 甜胡椒
• 黑胡椒
• 小豆蔻种子
• 肉桂树皮
• 丁香
• 香菜种子
• 茴香种子
• 肉豆蔻
• 姜黄
• 藏红花
• 生姜
• 干红辣椒或辣椒粉

其他做法

土耳其巴哈拉特大部分属于薄荷。突尼西亚巴哈拉特相当简朴，指的是玫瑰花蕾和肉桂粉的混合物，通常会与黑胡椒混合。波斯湾阿拉伯国家的阿拉伯鸡肉饭配料（阿拉伯语：كبسة，罗马化：kebsah）另含有干青柠（阿拉伯语：لومي，罗马化：loomi）和番红花，因此被称为“波斯湾巴哈拉特”。

巴哈拉特的典型配方是以下精细研磨成分的混合物：

• 4份黑胡椒
• 3份香菜种子
• 3份肉桂
• 3瓣丁香
• 4份孜然种子
• 1个豆蔻荚
• 3份肉豆蔻
• 6份辣椒粉

另见

• 北非综合香料
• 伊朗香料
• 葛拉姆马萨拉
• 阿拉伯美食
• 叙利亚美食