意大利奶酪

意大利奶酪的历史可以追溯至2000多年前的罗马帝国时期。罗马帝国灭亡后，许多奶酪制作技术失传，各地发展出当地特色的奶酪。许多意大利奶酪已被授予原产地保护标识（PDO）。^[1]

意大利是欧盟中第三大奶酪生产国，仅次于法国和德国^[2]。按照奶源可分家牛、绵羊、山羊和水牛等几类共有450多种。

名称	意大利语	奶源	产地	图片	说明
阿夏戈奶酪	Asiago	家牛	阿夏戈高原 （威尼托大区）		又译“阿西雅格”[3]
贝尔帕埃塞奶酪	Bel Paese	家牛	伦巴第大区		1929年发明[4]
博孔奇尼奶酪（英语：Bocconcini）	Bocconcini	水牛			迷你版的马苏里拉奶酪[5]
布拉奶酪（英语：Bra cheese）	Bra	家牛	皮埃蒙特大区		有Bra Tenero、Bra Duro、Bra D'alpeggio三种类型[6]
卡乔卡瓦洛奶酪（英语：Caciocavallo）	Caciocavallo	家牛/绵羊	卡拉布里亚大区		采用吊奶酪技术
卡斯特尔马尼奥奶酪（英语：Castelmagno cheese）	Castelmagno	多种	皮埃蒙特大区		牛奶加绵羊奶、山羊奶混合[4]
卡苏马苏奶酪	Casu frazigu	绵羊	撒丁岛		被禁止销售[7]
撒丁岛花奶酪	Fiore Sardo	山羊	撒丁岛		味道浓烈
芳提娜奶酪	Fontina	家牛	瓦莱达奥斯塔大区		成熟期：3个月以上[8]
戈贡佐拉奶酪	Gorgonzola	家牛	伦巴第大区		有甜、辣两种[9]。
格拉纳帕达诺奶酪	Grana Padano	家牛	波河河谷		有近1000年的历史[1]
马斯卡邦尼奶酪	Mascarpone	家牛	伦巴第大区		制作提拉米苏的主要材料[10]
马苏里拉奶酪	Mozzarella	水牛	意大利南部		制作比萨饼的重要材料[10]
帕尔马森奶酪	Parmigiano-Reggiano	家牛	艾米利亚-罗马涅大区		面食、汤的调味品[10]
意大利绵羊奶酪	Pecorino	绵羊	罗马（英语：Pecorino Romano）、撒丁岛（英语：Pecorino Sardo）、 西西里（英语：Pecorino Siciliano）、 菲利亚诺（英语：Pecorino di Filiano）等		几十种绵羊奶酪的合称。味道介于山羊奶酪和牛奶奶酪之间[11]
普罗沃洛内奶酪	Provolone	家牛	意大利南部		成熟期：数月至一年，越老味道越浓烈[8]。
里科塔奶酪	Ricotta		拉齐奥大区		由乳清制成[12]
罗比奥拉奶酪（英语：Robiola）	Robiola	多种	伦巴第大区		成熟期：一周左右[8]
斯卡莫扎奶酪	Scamorza	家牛	意大利南部
斯夸凯罗内奶酪（英语：Squacquerone）	Squacquerone	家牛	艾米利亚-罗马涅大区
斯特拉基诺奶酪	Stracchino		伦巴第大区
塔莱焦奶酪（英语：Taleggio cheese）	Taleggio	家牛	塔莱焦谷（英语：Val Taleggio） （贝加莫）		成熟期：6周[8]

参见

• 意大利饮食
• 瑞士奶酪