梨熟

梨熟是朝鲜传统甜品花菜的一种，以沙梨、花椒、姜、蜂蜜或糖为材料，加水煮熟而成^[1]，这也是梨熟的名称由来^[2]。梨熟本为朝鲜宫廷料理，直至二十世纪中期才流传到民间^[2]。把梨子去皮后切片或以全梨去煮皆可^[3]。煮之前要在每片梨上嵌入三至五颗花椒^[4]。如以全梨制作，多会选用果肉较硬、味较酸的秋子梨（Pyrus ussuriensis），成品称为香雪膏（향설고、香雪膏）^[5][6]。梨熟通常在夏季或中秋节食用^[7][8]。

梨熟
加入朝鲜米糕同吃的梨熟
朝鲜语名称
谚文	배숙 / 이숙
汉字	배熟 / 梨熟
文观部式	baesuk / isuk
马-赖式	paesuk / isuk

由于梨熟和另一种朝鲜传统甜品水正果（수정과、水正果）的制法相似，因此也称为梨水正果（배수정과，배为固有词）^[2]。由于梨熟味道清甜且制法简单，在韩国很受欢迎^[9]，除了作为甜品外，也有食疗功用^[10][11]。

制作方法

把切片的梨子放入加有姜片、糖或蜂蜜的热水里以中火煮^[2]，煮熟后拿开姜片，然后把梨和水一同舀进碗里，再洒上松子，亦可再加入柚子汁食用^[12]，若冷吃的话则在拿开姜片后把梨和水放进冰箱内或以冰块镇凉，吃前才加松子。

功效

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梨熟可作药膳。梨子能利尿，亦可缓和胃溃疡、便秘，对胆、解热、咳嗽等方面具有显著疗效，而梨为强碱性食品，可使血液维持中性，亦可作日常保健和预防成人病。温性的生姜可促进血液循环，使手脚和身体保持温暖，并且促进胃肠作用，有利于消化和预防腹痛、腹泄病，生姜煮茶饮用在冬季亦可有效预防感冒^[11]，对普通感冒亦有一定疗效^[10]。

参见

• 雪梨水、炖全梨
• 食酰