杨枝甘露

杨枝甘露是一种香港甜品，起源于1980年代香港的粤菜酒家^[1]。杨枝甘露除了是一种香港消暑甜品外，还被作为其他食品的味道，在香港便有商家生产杨枝甘露味道的冰淇淋和冰棒，在中秋节也有饼店推出杨枝甘露味道的冰皮月饼。

杨枝甘露

利苑酒家的杨枝甘露
类型	甜品
起源地	香港
上菜温度	冷
主要成分	芒果、柚子、西米、掼奶油、椰浆和糖水

香港甜品店的杨枝甘露

一碗杨枝甘露

起源

“杨枝甘露”普遍被是由香港利苑酒家创作，详细的起源则有以下三种说法：

1. 据报最早于1984年在香港的利苑酒家首先出现^[2]。
2. 另一个说法是香港利苑酒家于1987年，准备在新加坡开设第一间海外分店“利苑餐厅”的时候，为了因应当地全年炎热潮湿的东南亚气候，于是便在开业前，由香港利苑酒家的名厨黄永帜^[3]，把原本该酒家的炖制甜品，改良成为一种冷吃的消暑甜品，他以冰冻的糖水、奶油奶、西米露，结合芒果粒和柚子肉等食材，制成了这种口感滑润和清甜爽口的新甜品^[4][5]。
3. 另外，还有一个说法是新加坡利苑餐厅开业前，香港利苑酒家根据当地习俗吃捞起生鱼片后，剩下很多柚子肉，最后采纳点心部的解决方案，将柚子肉加进平常的芒果西米露中^[6]。新甜品由总监司徒安取其名为“杨枝甘露”，其含义是“观音用杨柳枝撒下甘露般令人神清气爽”。香港利苑酒家同时也在香港推出这种新甜品，而其他酒家和甜品店也使用类似食材，调制同样以“杨枝甘露”命名的消暑甜品。

材料

制作杨枝甘露的材料一般包括芒果、柚子、西米、掼奶油和糖水。柚子拆成肉，芒果则切粒，与西米露及糖水拌匀^[7]。有些甜品店会在杨枝甘露中加入椰汁、水果或燕窝等食材。

商品

杨枝甘露冰

杨枝甘露除了在香港的酒家作为餐后甜点外，在甜品店也是常年售卖的甜点。此外，香港有饮料生产商制作预制的樽装杨枝甘露饮品在超级市场、便利店及凉茶铺出售^[8]。杨枝甘露不单可作为一道甜品，还可用作调制冰淇淋及冰棒的味道，香港也有西饼店售卖杨枝甘露味道的蛋糕和冰皮月饼。现在杨枝甘露及相关产品已流传到香港以外的地区，包括澳门和台湾。

健康

杨枝甘露在香港是受欢迎的甜品，而且杨枝甘露使用芒果、柚子作为材料，所以口感清新，可是由于杨枝甘露含有椰汁及会加入糖水调味，所以脂肪及糖分都较高。香港消费者委员会于2016年10月就香港常见的糖水及甜品进行测试，发现在香港所售卖的杨枝甘露含糖量普遍偏高，平均每100克含有11克糖，吃一碗便会摄取40克糖，接近世界卫生组织建议的每日糖分摄取量50克的上限^[9]。

名称典故

杨枝甘露是观音菩萨的一种法宝。观音手执一个插著杨柳枝的宝瓶，瓶内的甘露便叫做“杨枝甘露”。古典小说《西游记》中观音菩萨曾经使用杨枝甘露救活了一棵被孙悟空推倒的人参果树^[10]。

参见

• 芒果布丁
• 西米露