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榛子
榛（树）的果实 来自维基百科，自由的百科全书
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此条目介绍的是果实。关于该术语可指称的植物，请见“榛”。榛子，亦称榛果，是榛属植物的的坚果，果皮坚硬，果仁可食。人类食用的榛子，取自欧榛果实的果仁。榛果与中国北方野生的平榛果实虽然同属榛属，但平榛的果实较小，口味不太一样[1]。
榛子在土耳其、意大利、希腊、格鲁吉亚、西班牙加泰罗尼亚南部、英国肯特郡和美国俄勒冈州、华盛顿州进行商业化生产。土耳其是世界上最大的榛子产地，其产量占世界的75%。[2]
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栽培
1995年，在苏格兰科伦赛岛的垃圾坑中，发现一大而浅的坑洞，里面有数十万烧焦榛子壳的残留物，被认为是中石器时代出现坚果加工的证据。以花粉分析发现，这些坚果皆于同一年采收，代表榛树应是在相近时间被砍倒。[3]
其他中石器时代遗址也曾发现榛子，但数量较少，也非仅集中在一个坑里。坚果的放射性碳定年法结果为距今7720±110年，校准后约为公元前6000年。在英国，类似的遗址仅见于萨里郡的法纳姆和曼岛的卡斯尼哈文。[3][4]
科伦赛岛上缺乏大型猎物，再加上分析岛上人类活动的规模，研究员认为当时科伦赛岛的人类食性以素食为主。[4]
传统上增加坚果产量的方法被称为“Brutting”，这种技术的目的是让更多的养分集中到花芽的生长上。具体做法是在生长季结束时，将当年新枝从靠近主干或主枝处起算六到七个叶组之后的枝端轻轻掰折，但不完全折断。这样可以刺激植物将能量转移至花芽并促进其形成，而非持续延伸枝条[5]。
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榛子的栽培品种众多，包括：“Atababa”、“Barcelona”、“Butler”、“Casina”、“Clark”、“Cosford”、“Daviana”、“Delle Langhe”、“England”、“Ennis”、“Halls Giant”、“Jemtegaard”、“Kent Cob”、“Lewis”、 “Tokolyi”、“Tonda Gentile”、“Tonda di Giffoni”、“Tonda Romana”、“Wanliss Pride”和“Willamette”。[6]其中有些品种是为了特定特性而栽培，例如：果实大、结果期早或晚，另一些则作为授粉品种使用。大多数商业画种植榛果是以根芽繁殖，部分品种则为欧洲榛与大果榛之间的杂交种[6][7]。
在爱尔兰和英国，榛果有时被称为“Cobnuts”，其中最主要的栽培品种是“Kentish cobnuts”，这些品种多在称为“Plat”的田地中种植，并以手工采摘、即食为主[8]。
根据 BBC 报导，英格兰肯特郡普拉克斯托附近的 Roughway 农场收藏了全国的榛果品种[9]。
这些榛果之所以称为“cobnuts”，是因为“cob”这个词曾用来指“头”或“脑袋”（Noggin），儿童间曾流行一种游戏，用系着线的榛果来敲打对方的头部[10]。
在欧洲，榛子传统上栽培为多干小乔木，其根系即为该品种本身。但为了便于机械化管理与防止萌蘗（suckering），也可将所需品种的接穗嫁接于土耳其榛等砧木上，培育成单干树型[11]。
对于果园地面的管理有不同方法。某些杂草若过度滋生会降低产量，因此常以除草剂清除地表杂草，以维持裸地状态[12]。然而，也可以种植覆土作物，能保护土壤且抑制杂草生长，不会造成产量下降[13]。
林畜共生系统将例如猪等牲畜于果园放牧[14]、林耕共作系统则是在榛树行间种植作物，这些方式可带来额外收益，同时也可能透过固氮植物或动物粪便改善土壤养分，进而促进榛果生长[15]。
榛子在每年秋季中旬收获，在秋天结束前，榛树会落叶、落果。采收榛果时可以摇晃树干让榛果掉落，也可待其自然落果后捡拾或是机器采收。[16]
商业机器采收可用真空机将榛果从地面吸起，也可使用自动收割机，它会使用刷子收集地上的榛果。[16]
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食用
榛子可以新鲜食用，也可以干吃，味道各异。它也制作果仁糖、松露巧克力、榛子酱和牛轧糖等甜食。意大利都灵的巧克力商巧克力科勒将磨碎的榛子与巧克力混合，并命名为Gianduja[18]。若将榛子磨成更细的粉末并加入巧克力中，便是榛果巧克力或Nutella 。[19]
在奥地利，榛子酱是制作蛋糕（例如维也纳榛子蛋糕）的材料。乌克兰的基辅蛋糕中，榛子粉被用来点缀蛋白脆饼，而碎榛子会撒在蛋糕侧面。法式甜点达克瓦兹蛋糕通常包含一层榛子蛋白酥皮。土耳其菜和乔治亚菜中都有榛子存在，小吃丘尔奇赫拉和萨茨维中都会加入榛子，并搭配核桃食用。榛子也是木斯里的常见成分。[19]
生榛子含有5%的水、61%脂肪、17%碳水化合物和15%蛋白质，当中包含多种必须营养素，也是单不饱和脂肪酸的丰富来源。[20]
参考资料
外部链接
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