茄

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茄（学名：Solanum melongena），官话、晋语、湘语多称茄子，粤语多称矮瓜，客语有叫吊菜，吴语、徽语有叫落苏，闽南语有叫红菜，闽东语称作紫菜或茄囝，潮州话叫力苏，新竹人特别称之昭惟。茄子是茄科茄属的一年生草本植物，部分热带品系为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有长条形、圆形、椭圆、梨形等各种。根据品种的不同，食用方法多样。

茄
茄子的果实与花
保护状况
未予评估（IUCN 3.1）[1]
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
演化支：	被子植物 Angiosperms
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	菊类植物 Asterids
目：	茄目 Solanales
科：	茄科 Solanaceae
属：	茄属 Solanum
亚属：	茄亚属 S. subg. Leptostemonum
组：	茄组 S. sect. Melongena
种：	茄 S. melongena
二名法
Solanum melongena L., 1753
平均地区产量 (kg/英亩)
异名[2]
列表 Solanum esculentum Dunal, 1813 Solanum insanum L., 1767 Solanum melongena var. depressum L. Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees, 1837 Solanum melongena var. serpentinum L., 1929

历史

茄子从植株有刺、果实小且苦涩的野生祖先黄水茄^[3][4]历经漫长的驯化和人工筛选历史，逐渐演变为现今蔬菜市场上果实大、无刺、无苦味、皮色以紫为主的样貌。

茄子的起源地为亚洲东南的印度、缅甸及邻近的热带地区，而驯化地存有争议。亲缘地理学研究显示，茄子的驯化历史上可能至少发生过两次驯化事件，一次位于现今的印度，继而向西（阿拉伯半岛等地）传播，另一次可能位于现今的中国南部^[5]或非洲^[6][7]，继而向东（东南亚、日本、台湾等地）传播。也有证据指向印度和中国两种驯化起源的茄子均在早期传入印尼和马来西亚，经历了第三次驯化事件^[8]，并由此催生出果实白色、较小、卵圆形的当地品系（Solanum melongena subsp. ovigerum）^[4]。

系统分类学上，茄子所属的茄亚属（subgenus Leptostemonum）以亲缘关系复杂而著称^[3]。由于茄子的地方品种和野生近缘种常分布在相同区域，并且栽培品种逃逸为野生后可能与野生种发生杂交，导致很难仅凭表型来鉴别野生型和栽培型。多项遗传学研究显示，一些表型上为野生型的茄子实际上是具有野生与栽培混合基因组的逸化栽培种^[9][10]。因此，在识别茄子驯化过程中受选择影响的遗传变异时，最好先以系统发育分析等方法来确认材料的来源实为野生还是人工栽培。^[11]

形态

一年生草本至半灌木，高60～100cm。主根长圆锥形，白黄色，须根多数。幼枝，叶、花梗及花萼均被星状绒毛。茎直立，绿色或紫黑色，根部木质化，上部分枝。单叶互生，卵形至矩圆状卵形，长8～18cm，宽5～11cm，顶端钝，基部偏斜，叶缘常波状浅裂，上面深绿色，下面绿色；叶脉黑紫色，上面略凸，下面凸出，网脉明显；叶柄长2～5cm，棒圆形，深紫色。能孕花单生，花柄长约1～1.8cm，花后下垂，不孕花生于蝎尾状花序上，与能孕花并出；花萼钟状，直径约2.5cm，有小皮刺，裂片披针形；花冠辐状，直径2.5～3cm，裂片三角形，长约1cm；雄蕊5，着生于花冠筒喉部，花药长7.5cm，子房圆形。浆果较大，长圆形或圆柱状，紫色或白色，因品种而异，萼宿存，并随果长大而膨大。

品种

不同品种的茄的果实，不同的形式和颜色（紫色、绿色、红色、白色和黄色），显示其多样性。

现在的栽培种主要为圆矮瓜和长矮瓜。^[12]世界各国多有栽培，但以亚洲产量最多。

较大规模的茄子种质资源收集及保存早期主要在亚洲和欧洲的部分国家展开。20世纪初，苏联和欧洲便都收集了600份茄子品种的种质资源，而日本也收集、整理了200余份茄子的种质材料。在中国，茄子的种质资源收集工作始于20世纪50年代，并陆续建立了国家及地方层面的茄子种质资源数据库。^[13]

2005年，欧洲七国的九家科研机构组织研究团队实施了“茄子遗传资源网络”项目计划，创建了全欧洲茄子种质资源的数据库。^[14]

利用价值

每100g茄子所含成分表
水分	92.8% - 94.2%
蛋白质	1.0g
脂肪	0.1g
碳水化合物	3.5g
粗纤维	1.9g
钙	55毫克
磷	2毫克
铁	0.4毫克
胡萝卜素	180微克
维生素A	30微克
维生素B1	0.03毫克
维生素B2	0.03毫克
维生素C	7毫克
烟酸	0.4毫克
其它	微量

它富含维生素、矿物质和碳水化合物。茄子含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、黄酮类化合物、蛋白质。此外，还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。

食用

食用方法多样，炒、烧、煎、蒸、拌、炝皆可。茄子富含黄酮类化合物，表皮和茄肉相连的地方，含量更丰富；茄皮含有多种有益人体健康的化合物，烹调时，不建议去皮。亚洲、欧洲及非洲，都有不同的茄子菜式，中国传统菜肴有茄盒、蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼、油焖茄子等，地方菜式有北京的炒茄丝、山西的酱包茄子、湖南的怪味茄子、广东的茄子煲及煎酿茄子等，在地中海地区如西班牙、意大利、希腊、摩洛哥等，则流行橄榄油烤茄子^[15]。

主要虫害

一般于农业方面，茄子是比较好种植的，然而其害虫也不少，如：

• 蚜虫
• 十星瓢虫、十六星瓢虫、廿六星瓢虫等非食虫之瓢虫
• 金花虫(主要是宅泥虫、黄守瓜)
• 介壳虫
• 叶螨

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  果实
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  茄子的花蕾
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  茄子花
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  未熟的小茄子
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  茄子叶
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  幼株
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  日本茄子
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  日本茄子花
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  长条形茄子与植株
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  茄子果实
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  三种类型的茄子
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  紫色茄子
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  泰国茄子花
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  泰国茄子花，叶上普遍有白斑
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  长条茄子
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  烤茄子