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蚵仔面线

台灣料理 来自维基百科,自由的百科全书

蚵仔麵線
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蚵仔面线台湾话ô-á mī-sòaⁿ[1]是一种风行于台湾的面食小吃,是以面线制成的汤面。依据加入配料有不同称呼,除蚵仔之外,常见还有大肠面线(tōa-tn̂g mī-sòaⁿ;卤好的猪大肠)。厦门鹿港北港泉州称为面线糊[2][3]另外亦有人称为面线面线

事实速览 闽南语名称?, 全汉 ...
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图为鹿港的蚵仔面线,是清汤没有勾芡[来源请求]

一碗蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度,拌太白粉时也必须注意蚵的完整性。猪大肠卤制的过程,与整碗面线中的比例都是决定优劣的关键。在顾客购买蚵仔面线时,商家通常会问要不要加辣,有些商家是以辣椒酱闻名。此外也可多加-乌末、芫荽等调味。

各地区作法

以面线外观分为白面线、红面线[注 1],台湾蚵仔面线较常用红面线。依勾芡与否分为清与糊两派。

更多信息 地区, 名称 ...

如今台湾不少区域发展出特色面线,有些面线十分浮夸,铺盖各种海鲜,甚是华丽。

泉州面线糊重在“糊”,感受地瓜粉勾芡的口感,与台湾相比,面线若有似无。[2][3]

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芶芡用的粉

面线芶芡可让整碗面线口感更滑顺,专业是以地瓜粉,家用则以太白粉芶芡。店家为了结省成本,常以川烫蚵仔的水拿来作面线的汤底,又因蚵仔需有地瓜粉裹粉才能川烫,川烫后所留下来的蚵仔地瓜粉汤,不但是汤底的好材料,又能拿来作为煮面线芶芡的材料(因内含地瓜粉的汤),可谓一举两得。

参见

注记

参考文献

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