豉油皇炒面

豉油皇炒面是香港的一种炒面，常见于香港的酒楼、茶餐厅、大牌档和粥店^[1]。豉油皇炒面所需的食材简单，做法简易，主要以豉油作为调味^[2]。这种炒面的基本食材是面条，通常选用幼面，配料则没有既定标准，通常都是两三种切成细丝的蔬菜，如葱、洋葱、韭菜、银芽及胡萝卜等。香港的快餐店及粥店售卖的豉油皇炒面通常只会加入韭菜、芽菜或其他切丝的蔬菜，较少会加入肉类，因此有时会被视作一道素菜，而价钱也是各款炒面之中较为便宜的一种，被认为是廉价又饱肚的茶餐厅及快餐店面食^[3]。

豉油皇炒面

一碟豉油皇炒面
类型	主菜
起源地	香港
上菜温度	热
主要成分	面条、葱、韭菜、银芽

一般做法是先爆香葱段，加入生抽、老抽、盐、糖、麻油、鸡粉和水成“豉油皇”，幼面下镬用豉油皇炒，再加入韭菜、银芽及胡萝卜丝等炒匀即成^[4]，因为炒芽菜容易出水，酒家主厨建议芽菜最后才落镬炒，避免产生的水分令到面条变软^[5]，也可先炒芽菜备用，然后才炒面，至接近完成时才加入拌炒。

参见

• 肉丝炒面