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奶酪浓汤
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奶酪浓汤的主材料是奶酪，与牛奶、清汤或高汤一起作浓汤基底。可以添加多种其它材料，也有各式形态各异的奶酪浓汤。这是美国、哥伦比亚、墨西哥、瑞士以及西藏饮食中，都可以见到类似的食品。大量生产的奶酪浓汤可能加入了食品添加剂促进保存与增添风味。
概观
奶酪浓汤存在于各地饮食中，如：美国饮食、哥伦比亚饮食、墨西哥饮食、瑞士饮食以及西藏饮食。[1][2][3][4][5][6][7]“Mote de queso”是哥伦比亚科尔多瓦省的传统奶酪浓汤。[8]西班牙语中“奶酪浓汤”是“sopa de queso”，1893年的一份墨西哥食谱中就收录了这道菜。[4]瑞士的奶酪浓汤称为“Kassuppe”，是瑞士中部的特色菜。[9]“Churu ”则是西藏的奶酪浓汤，所有用奶酪就称为“churu”。[6][7]
奶酪是奶酪浓汤的主材料，通常会削成丝或小块。[10][11]可以使用硬质的奶酪如：切达奶酪、格吕耶尔奶酪与帕尔马森奶酪[12][13][14]；也可使用软质奶酪：农家奶酪、高达奶酪、莫恩斯特奶酪、克索布兰可奶酪、奇瓦瓦奶酪等。[15][16][17][18][19] 奶酪可以增添汤的风味和营养价值。[20]加工奶酪（维菲塔奶酪也是[21]）有时候会用以代替天然奶酪，例如经过巴氏杀菌的奶酪和使用巴氏杀菌奶酪的食物。[22]一些风味浓郁的奶酪浓汤可能含有较多的脂肪，可能添加了高脂肪的材料如：奶油和奶油，[23]还有奶酪里的脂肪。可以改用低脂或零脂奶酪、零脂牛奶及零脂高汤等，以降低汤品的脂肪含量。[24][25]
牛奶和／或清汤如：鸡清汤或高汤[11][26][27]是奶酪浓汤的液体基底。其余材料包括：半对半奶油、啤酒、面包屑、奶油、蛋、洋葱、洋葱汁、大蒜，蔬菜则有花椰菜、西兰花、胡萝卜和芹菜、香料、调味料等。[10][11][13][27][28]烟肉碎、啤酒和碎花椰菜等可以增添奶酪浓汤的风味。有时会洒上面包丁。[29]
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奶酪浓汤如果直接加热很容易烧焦，因此有时会用隔水炖锅烹调[20][27][30]以避免烧焦。[11]奶酪浓汤也可以用隔水炖锅来重复加热。[11]
大量生产的奶酪浓汤可能含有添加物以促进风味或保存。例如： 某些大量生产的奶酪浓汤为了增添风味，含有修饰奶油脂的成分。[31]一些大量生产的奶酪浓汤也会使用果胶中的胶质代替脂肪。[32]
奶酪浓汤列表
- 啤酒奶酪浓汤[33][34]
- 蓝纹奶酪浓汤 – 爱尔兰饮食与其它饮食[35][36][37]
- 西兰花奶酪浓汤[26][38]
- Caldo de queso – 索诺拉州的奶酪浓汤[39]
- 花椰菜奶酪浓汤[40][41][42]
- 切达奶酪浓汤[1] – 有公司大量生产浓缩的浓汤。[43]也可以从头到尾自制。[26]
- 奶酪汉堡浓汤[44][45]
- Churu – 西藏的奶酪浓汤，以西藏的霉菌熟成奶酪“Churu”制成。[6][46][47] 汤和奶酪的名字都是“Churu ”。[46]汤里会添加羊肉。[7]偶尔会用蓝纹奶酪代替“Churu”奶酪。[46]
- 茅屋奶酪浓汤[48][49]
- 奶油奶酪浓汤[50][51]
- 奶油奶酪浓汤[27][52]
- Mote de queso – 哥伦比亚的奶酪巧达浓汤，以山芋和奶酪为主材料。[53][54] 有时会选用农夫奶酪。这是哥伦比亚科尔多瓦省的传统菜肴。科尔多瓦省人认为这道菜是佳肴，并且是由祖先代代相传的传统菜肴，因此具有历史地位。[8]
- 马苏里拉浓汤[55][56]
- 玉米片奶酪浓汤[57][58]
- 帕尔马森奶酪浓汤[59]
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参考资料
参考书目
深入阅读
外部链接
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