霹雳椒

霹雳椒（史瓦希利语：Piri piri /ˌpɪri ˈpɪri/ PIRR-ee-PIRR-ee ，常写作Piri-piri，变体拼写为peri-peri /ˌpɛriˈpɛriː/ 、pili pili^[1]）又名非洲雀眼辣椒^[2]，是辣椒属小米椒的变种马拉盖塔椒的栽培品种。最初由葡萄牙探险家在葡萄牙帝国在非洲南部的领地种植^[3][4]，后来传播到他地。

霹雳椒
霹雳椒的果实
属	辣椒属
种	小米椒
栽培品种	Pili pili
起源	葡萄牙帝国
辣度	很辣
斯科维尔指标	50,000–175,000

语源

Pilipili在斯瓦希里语中指“胡椒”，其他罗马化拼法包括刚果的pili pili和马拉维的peri peri ，源于非洲班图语支不同地区对该词的不同发音。英文通常跟随南非使用 peri peri ，而在葡萄牙、莫桑比克等葡萄牙语圈国家则使用piri-piri。^[5]

Piri-piri在《牛津英语词典》中为外来语，指用红辣椒做的辣酱，并追溯其最初词源为莫桑比克南部龙加语（英语：Ronga language）中“胡椒”一词，葡萄牙人在该地从马拉盖塔椒中培育出了同名的栽培品种。 ^[6]

特征

干霹雳椒

霹雳椒植株通常非常茂密，高度可达45—120 cm（18—47英寸），叶子长4—7 cm（1.6—2.8英寸） 宽1.3—1.5 cm（0.51—0.59英寸） 。

果实通常为锥形，尖头，长度约2至3公分。未成熟者为绿色、成熟后为鲜红色或紫色。一些品种的辣度约为175,000史高维尔指标。^[7]

栽培

霹雳椒和其他辣椒属植物一样源自美洲，但霹雳椒在非洲野外生长了数世纪，在葡萄牙也有种植。种植霹雳椒需大量劳力，目前在赞比亚、乌干达、卢旺达等国有商业化种植。霹雳椒不仅用于食品加工，也用于制药工业。^[8]

霹雳霹雳酱

霹雳霹雳酱

Nando's的火烤霹雳霹雳鸡

霹雳霹雳酱由葡萄牙人发明，当时葡萄牙帝国在印度和亚洲各地的领土进行香料贸易，而霹雳霹雳酱是将霹雳椒、胡椒和其他香料混合而成。霹雳霹雳酱的发明地已不可考，仅知在葡萄牙帝国境内。^[9][10][11]

霹雳霹雳酱除在葡萄牙和非洲南部受欢迎 ，由于南非连锁餐厅Nando's的成功，霹雳霹雳酱也在英国出名。

酱汁的主要原料为霹雳椒和大蒜，以及以油脂或酸性物质为基底的原料。其他常见成分包括盐、柠檬、威士忌等烈酒、柑橘皮、洋葱、胡椒、月桂叶、辣椒粉、罗勒、牛至和龙蒿等。^[2][12]各地区的酱汁原料不尽相同，也会因用途不同而有所差异。^[13][14][15]