叉烧包
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叉烧包是香港、澳门以至广东具代表性的粤式点心之一。以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。叉烧包一般大小为直径5公分(1.97英吋)左右,一笼通常为三或四个。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。又有一说传统叉烧包的标准要求是“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”。在夏威夷,叉烧包被称作Manapua[1],是夏威夷语mea ʻono puaʻa(意为“美味的猪肉食品”)的缩写,在美属萨摩亚则被称为Keke pua'a。香港另外还有“雪影叉烧包”及“雪山叉烧包”的版本[2],将原本的蒸制改为烘烤而成[3]。
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