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多士

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吐司
吐司
吐司(切片后),左为原貌,右为烤吐司。
吐司(切片后),左为原貌,右为烤吐司。
菲律宾早餐上的吐司及其它食物
菲律宾早餐上的吐司及其它食物
夹式烤吐司
夹式烤吐司
煎蛋和火腿吐司
煎蛋和火腿吐司
“多士”的各地常用译名
中国大陆吐司
台湾吐司、土司、sio̍k-pháng
港澳多士、方包

中国广州  方包

多士(英语:toast),也称烤面包片,指使用小麦烘烤的面包,是最常见的一种西式面包。通常于长条形,切片时呈方形,故又名方包。在欧式早餐中常见,配以牛奶、豆浆适合早餐食用。主要由高筋面粉、酵母黄油食盐制作而成。经由摄氏约190度的焗炉,焗约30分钟,出炉后冷却切片。面包经过加热后,表面逐渐变成褐色。这种变化过程称为美拉德反应。温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感会差很多。因此市售的常温软吐司,必须加入食品添加剂以维持其口感。

字源

中文“吐司”源自英语 toast,但英语的 toast 指任何烤过的面包片。在中文里“吐司”可以指任何长条形、可切片的面包。另外,如果用了其他材料如全麦面粉、杂粮、葡萄干,在中文里也同样称为吐司。

各地的吐司

台湾

台语的吐司称为“sio̍k-pháng”(台罗国际音标:/ɕi̯ŏk̚˧ pʰaŋ˥˩/[1]),虽音同“俗pháng”,但并非指便宜的面包,而是以日语的“食パン”(shokupan)读音于日本时代传入台湾演变而成的辞汇。其中,日语中所的“パン”(pan)源自于葡萄牙语的“pão”。大约是在17世纪,到日本葡萄牙人把面包及其名称带入日本。台湾自日治时代,传入面包,但在1930年之前一般人少有吃过面包,而名称则是经由日语的“パン”(pan)再流传成为台湾话“pháng”并沿用至今。

台式吐司

兴起于1980年代的台式泡沫红茶店,早餐店提供的常见面包有:椰香吐司、蓝莓吐司、草莓吐司、花生吐司、巧克力吐司、培根蛋吐司、火腿蛋吐司、猪排三明治、香鸡排三文治等,搭配种类繁多。而在香港的台湾餐厅,通常把多士称为吐司。另外有人会把吐司拿来炸,如台湾小吃棺材板

香港

香港称吐司为多士。

港式茶餐厅吐司

将切片的面包放在烤面包机(香港称作多士炉)烤至芳香取出,在吐司的一边抹上炼奶黄油果酱美乃滋等配料,用两块吐司夹起来热食。多士因为有多种变化,所以有各种名称。

食用方式

常见的食用方式是在烤之过后涂抹料,如果酱、咖椰酱、花生酱,或是搭配蔬菜、蛋、肉片、乳酪做成各种三明治。另外还有沾蛋汁做成法国吐司、或是把中间挖空后填入食材后拿去炸,如棺材板

种类

依烘烤前混入的制作材料命名

注脚

  1. ^ 台灣閩南語常用詞辭典>附錄>外來詞. 教育部. [2014-07-08]. (原始内容存档于2014-11-29). 

外部链接

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