α-山椒素

α-山椒素（N-(2-甲基丙基)-2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酰胺）是一种有机化合物，化学式为C₁₆H₂₅NO。它可由2E,6Z,8E,10E-十二碳四烯酸和异丁胺为原料反应制得。^[2]它和羟基-α-山椒素共存于四川花椒（英语：Sichuan pepper）中，是其麻辣味的来源。^[3]

α-山椒素
英文名	α-sanshool
别名	α-山椒醇
识别
CAS号	504-97-2  Y
PubChem	6440935
性质
化学式	C16H25NO
摩尔质量	247.38 g·mol−1
熔点	63—65 °C（336—338 K）[1]
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

史高维尔指标

α-山椒素与其它物质史高维尔指标对比：^[3]

化合物	史高维尔指标
辣椒素	16 000 000
6-姜烯酚（德语：6-Shogaol）	160 000
胡椒碱	100 000
α-山椒素	80,000-110,000
[6]-姜辣素	60 000
羟基-α-山椒素	16 000-22 000