热门问题
时间线
聊天
视角
中式牛柳
来自维基百科，自由的百科全书
Remove ads
中式牛柳（英语：Beef tenderloin Chinese-style 或 Oriental Beef Fillet）是一道香港小菜[1]，这道菜酱汁酸甜，牛肉口感嫩滑[2]，特点是采用中式的烹调手法，并结合西方的酱料烹调而成，当中的喼汁和HP酱是源自英国[3]，因此被认为是将西餐的“西冷牛柳”改以中式（Chinese-style）烹调手法而产生的菜式[4][5]，这种糅合中西料理的菜式，也体现出香港中西文化汇聚的特色。使用相同酱汁和烹调方法，只需将食材之中的牛肉改为猪肉，便成为“中式猪扒”（Oriental Pork Chop ）[6]。除了中式牛柳之外，港式西餐的瑞士鸡翼、焗猪扒饭和铁板餐等食品同样受大众欢迎[7]。但由于中式牛柳在腌渍和烹调时用上较多调味料，可能会超出世界卫生组织每日糖分建议摄取量[8]。
Remove ads
做法
中式牛柳主要是透过把牛筋切除[4]，只保留牛柳以松肉粉腌制达至嫩滑口感[5]，也可改以蛋清腌制[5]。酱汁则是结合蕃茄酱或番茄沙司、喼汁、HP酱、生抽、糖、盐等调味料而成[4]。与西式的“西冷牛柳”一般煎到七八分熟不同，中式牛柳一般煎至九分熟以上[4]。上桌前再覆上大量爆香过的洋葱丝[4] ，香气馥郁。
相关条目
参考资料
Wikiwand - on
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Remove ads