焗猪扒饭

焗猪扒饭（英语：Baked Pork Chop Rice），又称焗猪排饭、烤猪排饭，简称焗猪，是一种西式米饭料理^[1]，源自香港，是港式西餐的代表性餐点^[1]，常见于茶餐厅和港式快餐店^[2]。

焗猪扒饭

港式快餐店的焗猪扒饭
别称	烤猪排饭
类型	米饭
上菜顺序	主菜
起源地	香港
上菜温度	热
主要成分	米、猪扒、鸡蛋、杂菜包括玉米、青豆、红萝卜及蕈类等、茄膏及/或番茄及车打芝士

茶餐厅的焗猪扒饭（有芝士）

茶餐厅的焗猪扒饭（无芝士）

白汁芝士焗猪扒饭，使用忌廉和芝士制作的白汁取代番茄酱

快餐店的芝士鲜茄焗猪扒饭

一份焗猪扒饭

概要

焗猪扒饭是把已煎香的猪扒盖在蛋炒饭上，并加入番茄及芝士等食材焗制而成。焗猪扒饭以配上番茄和茄膏烘烤而成的“鲜茄焗猪扒饭”最为常见，有些焗猪扒饭还会加入菠萝和芝士等食材。如果把番茄糊改为白汁并配上芝士烘烤，便会成为“芝士焗猪扒饭”^[3]；如白汁加入咖哩便成为“咖哩焗猪扒饭”。焗猪扒饭是香港的代表性西式米饭料理，是港式西餐厅、茶餐厅及港式快餐店在午饭和晚饭时段常见的主餐^[4]。焗猪扒饭是港式快餐店最早出现的焗饭，根据早年为大快活代言的杜汶泽提供的旧餐牌资料，在1984年2月大快活的一盅焗猪扒饭售价为港币8元5角^[5]。

焗猪扒饭源于香港殖民地时期，当香港的食肆在1980年代进入中国大陆市场后，也把焗猪扒饭引入内地，然而当时中国大陆的食物烹调方法，并没有“焗”的概念，为了令顾客能够理解这种食品，因此在中国大陆的餐牌常以“烤”字代替原本的“焗”字；另外将香港常用的“猪扒”改为“猪排”；所以“焗猪扒饭”又名“烤猪排饭”^[1]。

成分

制作鲜茄焗猪扒饭的基本材料，通常包括鸡蛋、白饭、番茄、洋葱、油、蒜头、盐、糖、酱油、生粉、上汤和茄膏^[6]。为增加焗猪扒饭的风味，芝士和迷迭香常被加入焗猪扒饭的酱料。除了番茄外，西兰花、菠萝和南瓜也常被用于制作焗猪扒饭的蔬菜。

基本做法

1. 预热焗炉。
2. 猪扒调味。
3. 番茄、洋葱等配料洗净切件。
4. 打蛋变成蛋汁。
5. 蒜头变蒜茸，用作“起镬”。
6. 猪扒煎至金黄色，上碟备用。
7. 制作鸡蛋炒饭，炒饭做好后，放入焗盅内。
8. 把猪扒放在炒饭的上面。
9. 浇上芡汁及上汤于猪扒饭之上。
10. 放入已预热的焗炉，焗至表面呈金黄色后可食用。

健康问题

焗猪扒饭是香港快餐店和茶餐厅常见的碟头饭，因为材料丰富，所以甚受欢迎，但当中的猪扒和炒饭含有高脂肪和钠^[7][8][9]。因此有些人在自制时，只会下很少食油炒饭甚至改用白饭底；而猪扒也选择较少脂肪的猪扒，腌制猪扒时不购买现成的酱汁，只用水、蛋浆及小许生粉来腌。

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