台式蛋饼

蛋饼是在台湾早餐店常见的早餐之一，将鸡蛋加入多种植物粉混合而成的面皮，还有盐、葱花、韭菜等煎成饼状。

蛋饼

一份火腿起司蛋饼
别称	台式蛋饼、中式蛋饼
类型	早餐
起源地	台湾
主要成分	蛋饼皮、蛋
常用成分	盐、配料、葱花、韭菜、调味酱
菜品变种	粉浆蛋饼、饼皮蛋饼
200~300 千卡[1]
营养成分表 （每150公克上下 [1]）	蛋白质 10~20[1] 克 脂肪 10~20[1] 克 碳水化合物 35~45[1] 克

另外也有将蛋汁打好加入葱花后浇在面团揉成的面饼皮上。有时候会加入如火腿、起司、蔬菜、鲔鱼等食材，然后淋上番茄酱、酱油、酱油膏、甜辣酱或辣椒酱等调味料食用。不过因为加热过程会用到油，容易因蛋饼皮吸油而造成热量过高^[2]。

种类

依饼皮制作方式不同，在台湾一般可分为粉浆蛋饼和饼皮蛋饼。

• 饼皮蛋饼：饼皮较为固定，是将小麦粉、糯米粉、水、盐、油脂混合而成的面糊，经过短时间发酵后杆开成饼皮。
• 粉浆蛋饼：饼皮是以小麦粉为主，为了有弹性口感和透明度，会加入玉米淀粉、木薯粉混合，加较多的水调和成面糊摊在铁板上，口感会依使用的粉、水比例不同而改变。

历史

蛋饼起源于葱油饼，国民政府迁台后外省人为台湾带来了面食文化，一开始只是在葱油饼中加蛋，后来出现了免揉面的粉浆版本，以面粉、太白粉和番薯粉调制成粉浆，1994年出现了工厂量产的蛋饼皮，促进了蛋饼的普及化，但口感已和葱油饼有差异，更加轻盈柔韧。^[3][4]

口味

原味蛋饼一般是指加葱花的蛋饼。其它常见口味如：火腿、起司、培根、玉米、蔬菜、薯饼、肉松、鲔鱼等，口味十分多样。有些配料会与蛋液混和后一起加热，有些口味的配料则不另外烹调，放在煎好的蛋饼皮上再折起来即可。配料通常包在折叠的饼皮内。由于蛋饼可以包入多种馅料，也有店家发挥创意，将肉粽包在蛋饼里贩售。

酱料可依个人喜好搭配，常见的酱料有：番茄酱、酱油膏、甜辣酱、辣椒酱等。

• 
  鲔鱼蛋饼
• 
  猪里脊肉蛋饼

参见

• 蛋饼
• 蛋料理列表（英语：List of egg dishes）
  • 奄列
  • 义大利煎蛋
• 薄烤饼食品列表
  • 葱抓饼
  • 葱油饼
• 台湾饮食
  • 台湾小吃
  • 台湾料理