咖哩肉汤

咖喱肉汤（Mulligatawny；ˈmɐlɨɡəˈtɑːni； (listen^ⓘ）是一种源自南印度的浓汤，以咖喱的味道为主体^[1]。这种汤的英文名称源自泰米尔语的“辣椒”（மிளகாய்）和“水”（தண்ணீர்）。这种汤自19世纪下半叶从印度传入英国^[2]，其烹调方式及配料历年来不断转变，已没有一种单一的原始版本。这个浓汤的配方最初是作为一种酱料使用，而且本来亦没有使用肉类。直到传入英国时，才在烹调加入肉类^[3]，而且伴随米饭及面条来吃。直至现在，这道汤的起源地马德拉斯（即今日印度的钦奈）的食谱仍然不加肉类^[4]：他们的配方将红椒干、芥末籽、胡芦巴籽、蒜头等放入牛脂里烤香，然后再煮成酱，再加入开水兑成汤^[4]。在英语文献，最早提及这道菜式的文献在1784年^[5]。